Milyen anyagokat tartalmaz a méz?

Mi a méz összetétele? Milyen anyagok alkotják a mézet?

Na, a méz… hát, az valami csoda. Tavaly nyáron, a Balatonnál, egy helyi méhész nénitől vettem egy üveg akácmézet, ezer forintért. Nagyon finom volt, olyan illatos, sűrű.

Aztán utánaolvastam, mert kíváncsi voltam, hogy miből is van. Úgy tudom, nagy részét cukrok alkotják, szőlőcukor meg gyümölcscukor, az a lényeg. Mintha 85-90 százalék lenne belőle.

A többi? Víz persze, meg van benne mindenféle jó dolog. Vitaminok, antioxidánsok… olyanok, amikről csak homályosan hallottam. Egyébként a víz aránya 10-15% körül van.

Egyébként én úgy érzem, a méz sokkal több annál, mint amit a kémiakönyvek írnak. Az illata, az íze… az igazi élmény. Ez a méhész néni mesélte is, hogy minden méz más, a virágoktól függően.

Milyen cukor a méz?

A méz, nos, az egy kicsit bonyolultabb, mint egy egyszerű cukorfajta. Gondoljunk rá úgy, mint egy cukor-orkesztára, ahol a szőlőcukor és a gyümölcscukor a szólisták, a szacharóz pedig a halk háttérzenét biztosító cselló. Arányuk persze változó, mint egy jó jazz-szólista hangulata, de nagyjából 30-50% szőlőcukor, 20-45% fruktóz (gyümölcscukor) és 1-10% szacharóz alkotja.

Tehát, ha a kérdést pontosan vesszük, nincs egyetlen "cukor" a mézben. Ez nem egy egységes, kristálycukor-szerű anyag, hanem egy komplex keverék. A "cukor" szó itt inkább egy kategóriát jelent, nem pedig egy specifikus vegyületet. Mintha azt kérdeznénk, mi a "gyümölcs" a gyümölcstálban – alma, banán, narancs... A válasz függ a tál tartalmától.

Kalóriatartalom tekintetében? Itt már szomorúbb a helyzet. A finomított cukorral közel azonos kalóriatartalmú, tehát a fogyókúra terén nem a legjobb választás. Persze, egy kiskanálnyi méz egy teáskanálnyi cukornál talán jobban esik, de a mérleg ezt nem veszi figyelembe. Gondoljunk csak rá, mint egy finom, de kalóriasűrű desszertre.

Összefoglalva:

• Nem egyetlen cukorfajta: Szőlőcukor, gyümölcscukor és szacharóz keveréke változó arányban.
• Kalóriatartalom: Hasonló a finomított cukorhoz, ezért nem tekinthető alacsony kalóriatartalmúnak.
• Összetétel: A méz fajtájától és eredetétől függően változik a pontos arány. A virágméz például eltérhet az akácméztől.

A méz tehát egy komplex, ízletes, de nem csodaszer a fogyókúra terén. Egy kiskanállal mégiscsak jobb a lelkemnek, mint egy púpos cukorral... bár a mérleg nem ér egyet velem.

Milyen vitaminokat tartalmaz a méz?

A méz. B1, B2, B6 vitaminok. Niacin, biotin, pantoténsav.

• C-vitamin is jelen van.

Kálium, kalcium, magnézium. Króm, cink, vas. A mikroelemek többsége megtalálható.

Fontos a mézfajta. A minőség számít. Az összetevők mennyisége változó. Egyensúly. Édes méreg.