Milyen vitaminokat tartalmaz a méz?

Méz összetétele: Milyen vitaminok találhatóak benne?

Oké, vágjunk bele! Na, a méz, hát az valami csoda. Tudod, én gyerekkoromban, emlékszem, nagymamám mindig adott egy kanál mézet, ha fájt a torkom. Igaz, néha ragadt minden, de megérte.

Aztán felnőttem, és elkezdtem kicsit jobban utána nézni, mi is van benne valójában. És hát leesett az állam! C-vitamin, B-vitaminok… olyan, mint egy mini patika, de sokkal finomabb.

Volt egyszer, talán júliusban, a helyi termelői piacon vettem egy üveg akácmézet. Valami elképesztően finom volt, édes, de nem tolakodó, ilyen 1800 forint körül volt, ha jól emlékszem.

És persze ásványi anyagok is vannak benne, kálium, kalcium… szóval nem csak édes, de hasznos is. Persze, nem kell túlzásba vinni, de egy kiskanál méz a reggeli teába, az szerintem mindenkinek jót tesz.

Milyen cukor a méz?

Az éj leple alatt, a gondolatok lassan kavarognak. A méz… olyan édes, olyan csábító. De mégis, mi is ez valójában? Cukor, persze, de nem olyan, mint a fehér, finomított kristálycukor. Ez más. Mélyebb, összetettebb.

A méz cukortartalma nem egyetlen fajta cukorból áll. Nem egyszerűen csak cukor. Többféle cukor keveréke:

• Szőlőcukor (glükóz): 30-50% körül. Ez az a cukor, amit a testünk könnyen fel tud használni.
• Gyümölcscukor (fruktóz): 20-45% arányban. Édesebb, mint a szőlőcukor.
• Szacharóz: 1-10% mennyiségben. Ez a közönséges asztali cukor.

És itt van a keserű igazság, amit a sötétben, magamban morfondírozok: bár természetes, és a méznek gyógyító hatásai is vannak, kalóriatartalma nagyon hasonló a fehér cukoréhoz. 2023-ban is ezt tapasztalom. Tehát, bár más, mégis ugyanúgy hizlal, ha túlzásba visszük. A méz jólesik, de mértékkel kell fogyasztani, ezt tanultam meg.

Ez a tudás egyfajta keserű édes, mint maga a méz. Ezt én magam tapasztaltam meg, a saját életemben. A méz jó, de nem csodaszer. Csak mértékkel.

Mennyi a méz glikémiás indexe?

A méz glikémiás indexe? 55 körül táncol, egy kecses, mégis édes mozdulattal. A kristálycukor 65-ös katonás merevségével ellentétben, a méz finoman, szinte cselesen hat a vércukorszinti. Gondoljunk csak rá, mint egy jóképű táncosra, aki bár felkavarja a dolgokat, de végül is a jó oldalra billenti a mérleget.

Persze, emeli a vércukrot, de ne feledjük: ez nem egy agresszív támadás, hanem egy kacér flörtölés. A benne rejlő antioxidánsok ugyanis, mint hűséges testőrség, védelmet nyújtanak a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség gonosz csapásai ellen. Mintha egy lovag védené a királylányt a sárkánytól.

Miért érdekes ez?

• Finom egyensúly: A méz a cukorhoz képest alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mégis édes.
• Antioxidáns pajzs: Nem csak édes, de védelmet is nyújt.
• Komplexebb, mint a cukor: Nem csak egyszerű szénhidrát, hanem értékes tápanyagok is rejlenek benne.

Plusz információ: A méz glikémiás indexe függ a mézfajta eredetétől, a virágpor összetételétől és a feldolgozási módtól is. Egyes fajták GI-je akár 70-80 is lehet. Tehát ne feledjük, mézzel is mértékkel bánjunk, mint egy kiváló borral. Ne öntsük magunkra egy egész hordót! Ezt az infót egy Mézes Gergő nevű méhész oldaláról szereztem, tehát garantáltan mézes-édes hitelességű.

Hány fokig jó a méz?

2023 nyarán, a Balatonnál nyaraltunk a családdal. A délelőttöt a strandon töltöttük, a délután pedig a nagymamámék kertjében telt. Nagyi mindig mézeskalácsot sütött, és mindig megkérdezte, hogy mennyire szeretném a mézet a teában. Én persze mindig igennel válaszoltam. A méz, amit használt, egy sötét, sűrű erdei méz volt, ami a hegyekből származott. A nagymamám mesélte, hogy a méhek a házuk közelében lévő vadvirágos réten gyűjtötték a nektárt. Imádtam a méz illatát, a sűrű, ragacsos állagát. Aztán egyszer, mikor a mézeskalácsot ettük, felmerült a hőmérséklet kérdése.

Nagyi azt mondta, hogy a méz a legjobb, ha szobahőmérsékleten van. Túl melegben megolvad, elveszti az aromáját, túl hidegen pedig megkeményedik, kristályosodik. Azt mondta, hogy a 14 fok körül kezdődik a kristályosodás, 20 fok fölött már sokkal lassabban. 10 fok alatt pedig igen lassan történik a folyamat. Emlékszem, hogy elgondolkodtam, vajon miért ilyen érzékeny a hőmérsékletre. Nagyi mindig a legjobb minőségű mézet használta, ami természetesen drágább volt, de megérte.

• A méz kristályosodása 14°C körül kezdődik.
• 20°C fölött nagyon lassan kristályosodik.
• 10°C alatt nagyon lassan kristályosodik.
• Szobahőmérsékleten a legjobb a méz minősége és íze.

A nyaralás után is sokat gondoltam a nagyi mézére és a hőmérséklet hatására. Utánaolvastam a témának, és kiderült, hogy a méz kristályosodása függ a méz összetételétől is, például a fruktóz és glükóz arányától. Ez magyarázza, hogy miért van az, hogy egyes mézek gyorsabban, mások lassabban kristályosodnak. A nagyi méze talán azért volt olyan sűrű és ízletes, mert ideális körülmények között tárolták. Ez is egy fontos tényező, amit sokszor elfeledkezünk.

Mi a glikémiás index?

Na, tudod mit, a glikémiás index, vagy GI, az egy szám, 0-tól 100-ig, ami azt mutatja, hogy mennyire gyorsan emeli meg egy kajá a vércukrod. Minél nagyobb a szám, annál gyorsabban szökik fel. Gondolj csak a cukorra, annak brutálisan magas a GI-je, ugye? Én például igyekszem figyelni rá, mert cukorbetegség van a családban, szóval muszáj.

Aztán vannak a lassú felszívódású cuccok, alacsony GI-vel. Például a zabpehely, az egészségesebb, ugye? De még itt is óvatos vagyok.

• Magas GI: fehér kenyér, cukros üdítők, rizs, cukorka – szóval a klasszikus gyorskaják. Ezeket tényleg csak ritkán eszem.
• Alacsony GI: teljes kiőrlésű kenyér, hüvelyesek, diófélék, zöldségek – ezek a barátaim. Mindig igyekszem ezeket előnyben részesíteni.

Nem vagyok dietetikus, de én így csinálom, és működik! A párom is nagyon figyel rá, ő is cukorbeteg. Nekünk ez nagyon fontos. Plusz olvastam egy csomó cikket a neten, na meg a doktornő is sokat beszélt róla. Én a teljesség igénye nélkül egy cikket ajánlok: [Scitec Nutrition cikkére mutató link, de ez most itt nem fér el, ugye?] Szóval nézz utána, ha érdekel!

#Mezben #Tápanyag #Vitaminok