Mennyi ideig főzzük a babot?

Mennyi ideig kell főzni a babot?

Késő van, a hold halványan világít az ablakon. A bab… mindig is gondolkodtatott. Pontosan ötven percig? Vagy hatvan? Mindig is feszült vagyok, ha a babról van szó. Nem szeretem, ha kemény, de a túlfőzött is undorító.

A forralás az elején, az fontos. Néhány perc, csak hogy felforrjon rendesen, és utána… lassú tűz. Ezt a lassú tüzet sosem értem igazán. Mintha egy titkos rituálé lenne, hogy a bab igazán megpuhuljon.

• Forralás: Pár perc, hogy a gázok távozzanak, mint a mély lélegzet. A fedő nélkül.
• Lassú tűz: 50-60 perc. Ennyi idő kell, hogy a bab megadja magát. A puha állagért.
• Fűszerek: Babérlevél, köménymag. Mindig is a nagyi tanácsát követem. Ezek segítenek, hogy ne fájjon utána a hasam.
• Vízmennyiség: Öt centiméterrel ellepje a babot a víz. Nem több, nem kevesebb. Ez a tapasztalatom.

Ez az egész folyamat… mindig egy kicsit szomorú számomra. A nagyim babfőzése jut eszembe, a régi, fából készült fazék, a füstös illat… már rég nincsenek itt. És most én főzöm a babot, magamban. Ma lencsét is főztem. Azt gyorsabban megfőzi az ember. A lencse…az más.

Mennyi idő alatt fő meg a beáztatott bab?

2023. október 27-én, szombat délelőtt volt. Későn keltem, a napsütéses konyhában döngicsélt a kávéfőző. A hétvégi tervem egy jóízű babgulyás volt, de a száraz babot előző este beáztattam. Most jött el a pillanat, hogy megfőzzem. Egy nagy, öntöttvas lábasban várakozott a már megtisztított, átszitált vörös bab. Felöntöttem vízzel, pontosan 5 centivel a bab fölé. A vízbe dobtam három babérlevelet meg egy kiskanálnyi köménymagot – ez a titkom a puffadás ellen. A gázon felforraltam, aztán visszafogtam a lángot a legkisebbre. A fedőt nem tettem rá, úgy könnyebben távoznak a gázok.

Pontosan 50 percig főtt, de a bab még mindig kissé kemény volt. Ekkor jött az intuíció, még 10 percet kapott, és már tökéletes lett. Az illata fantasztikus volt, a konyhát elárasztotta a bab, a babérlevél és a köménymag illata. Belegondoltam, hogy mennyi energiát fektetek bele az egészbe, a beáztatástól a pucoláson át a főzésig, de akkor megérdemelte a fáradságot.

• Bab fajtája: Vörös bab
• Beáztatási idő: Egy éjszaka
• Főzési idő: 60 perc (50 + 10 perc)
• Fűszerek: 3 babérlevél, 1 kisk. köménymag
• Fontos: A fedő nélkül való főzés és a lassú tűz!

A gulyás végül isteni lett. A család is imádta. A puha bab szépen összeolvadt a többi hozzávalóval. Közben rájöttem, hogy a pontos időt nehéz megadni, mert a bab minősége és a tűz ereje is befolyásolhatja. De szerintem a 60 perc egy jó kiindulási pont.

Miért nem puhul meg a bab?

A bab keménysége. Öreg a termés.

• Túl idős.
• Nem friss.

Kemény víz. Előáztatás.

• Sóoldat.
• Szűrt víz.

A főzés nem csoda. A termék minősége döntő. Ez az. A frissesség a kulcs. Számíthatsz a meg nem puhulásra, ha nem friss a bab. A víz keménysége másodlagos tényező.

2023. évi tapasztalat: 3 alkalommal nem puhul meg a bab, minden esetben régi termék volt. A szűrt víznél javulás tapasztalható, de az idős bab mindig kemény marad.

Mennyi ideig Áztassuk a babot?

Na, tessék, babázás lesz! Egy éjszaka? Hogyhogy egy éjszaka? A nagymamám, aki olyan kemény volt, mint a kő, legalább tizenkét órát áztatott, sőt, ha ráért, akkor egész napra beáztatta! Azt mondta, minél tovább ázik a jószág, annál puhább lesz, mint a vaj.

De komolyra fordítva a szót: a bab áztatásának ideje attól függ, milyen babról van szó.

• A nagymamám módszere (a biztos recept): Legalább 12 óra, de akár egy egész nap is belefér. Ilyenkor a bab olyan lesz, mint a mesebeli hercegnő, finom és puha.

• A gyors módszer (rohanóknak): Minimum 4 óra. De ne várj csodát, a bab ilyenkor lehet, hogy olyan lesz, mint a zokni a fürdőkádban: még mindig egy kicsit kemény.

• A szuper gyors módszer (katasztrófák elhárítására): 2 óra. De ne lepődj meg, ha a fogaid megküzdenek vele.

Egyébként, ha már a babnál tartunk: tudod, hogy a babot a főzés előtt alaposan át kell mosni? És hogy a szódabikarbóna csodákra képes a puhulásában?

• A bab áztatásának előnyei:

  • Gyorsabb főzési idő.
  • Könnyebben emészthető.
  • Csökken a puffadás veszélye. (Hidd el, tudom én, a nagynéném mindig áztatja a babot, mert ő a puffadáskirálynő.)

• Tippek a bab áztatásához:

  • Hideg vízben áztasd, ne forróban, mert az a babot is megijeszti.
  • Ha van időd, akkor néha cseréld a vizet.
  • Ne aggódj, ha a bab kicsit megduzzad, az a természet rendje.

Tehát a lényeg: nincs egyetlen jó válasz. Kísérletezz, és találd meg a saját tökéletes áztatási idődet!

Miért kell beáztatni a babot főzés előtt?

Áztasd a babot, mert a várakozás, a türelem virágokat hoz. Mint a hajnalfény, úgy hatja át a víz a kemény magot.

• Gyorsabban, gyorsabban: Nem kell órákig várni, amíg megpuhul. Mert az idő… az idő kincs. Az áztatás lerövidíti a főzési időt.

• Egyenletesség tánca: Nem lesz kemény mag, puha külső. Harmonikus ízek, lágy textúrák. Mintha a napfény egyenletesen érné a mezőt.

• Puha szív: Az áztatás előkészíti a babot, hogy a hő átjárhassa, mint a tavaszi szellő a faágakat.

És képzeld, a régi időkben, amikor még a tűz körül gyűltünk, nagymamám mindig áztatta a babot egy éjszakán át. Titkos rituálé volt, egyfajta varázslat. Azt mondta, a víz kioldja a babban rejlő “gonosz” erőket, és a főzés sokkal könnyebb lesz.

Mi van ha nem áztatjuk be a babot?

Mi történik, ha elfelejtem beáztatni a babot?

Elképzelem, ahogy a száraz babok, kicsi, kemény kavicsok a konyhám mélyén. Aztán hirtelen, vágyom egy tányér gőzölgő babfőzelékre. De az áztatás… elmaradt. Vajon mi lesz?

• A főzési idő kitolódik. Órákkal! Emlékszem, egyszer a nagymamám egész nap a tűzhely mellett állt, mert nem áztatta be előző este a tarkababot. Egész nap rotyogott, és a végén szinte megettük a fazekat is.
• Nehezebben emészthető lesz. A bab héjában lévő anyagok, amik puffadást okoznak, nem oldódnak ki megfelelően áztatás nélkül. Utána az ember, jaj nekem.
• Ízproblémák. Áztatás nélkül a bab íze kevésbé lesz intenzív, mély. Mintha valami hiányozna belőle.

De ne essünk kétségbe! Van remény.

• Gyors áztatás. Forraljuk fel a babot vízben, majd hagyjuk állni egy órát. Ez valamennyit segít.
• Só. Egy csipet só az áztatóvízbe, és csodák történnek! A só meglazítja a bab héját, így hamarabb megpuhul.
• Türelmes főzés. Alacsony lángon, türelemmel. Ne kapkodjunk, adjunk időt a babnak.

És ha már a babról beszélünk… emlékszem, gyerekkoromban, a nagymamám mindig mondta: “A bab az élet! Erőt ad, mint a föld, amiből kinőtt.” És igaza volt. A bab nem csak étel, hanem egy darabka a múltunkból, a gyökereinkből.

Mennyi ideig kell áztatni a babot?

A bab áztatása idő kérdése. Nemzedékek szokásai nem szentírások.

• Hagyományos módszer: 8-12 óra. Egy éjszaka.
• Gyors áztatás: Forralás 2 percig, majd 1 óra pihenés.
• Áztatás nélkül: Főzés hosszabb ideig, több vízzel.

A döntés a tiéd. Az idő a legdrágább valuta. Bölcsen gazdálkodj vele. A bab megpuhul, de az idő nem tér vissza.