Meddig főzzük a csülköt?

101 megtekintés
A csülök főzési ideje a súlyától függ: 1-1,5 kg: 1,5-2 óra 5-6 kg: 4-6 óra Fontos a lassú, alacsony hőfokon történő főzés, majd a húslében való kihűlés a szaftosság érdekében.
Hozzászólás 0 tetszik
Talán ezt is meg szeretnéd kérdezni?Több

Csülök főzési idő: mennyi ideig?

Na, a csülök… azt mindig anyukám főzte, karácsonykor. Egy hatalmas, hát olyan négy-öt kilós lehetett, legalábbis úgy emlékszem rá. Egész nap főtt, a konyhában állt a jó illat.

Szóval, a főzési idő… nem volt óra, hanem inkább érzés. Anyu mindig azt mondta, amíg teljesen meg nem puhul. Azt hiszem, öt-hat órát simán elvolt a tűzön.

Tavaly én is próbálkoztam. Egy másfél kilósat vettem, a piacon, 2500 Ft-ért. Másfél óráig főztem, a recept szerint. Jó lett, de azért anyuénál finomabb volt. Lehet, hogy a titok a türelem?

A lényeg: minél nagyobb, annál tovább. És utána, lassú hűlés, a saját levében. Ez a trükk, hogy szaftos maradjon. Próbáld ki!

Meddig kell főzni a füstölt húst?

A füstölt hús… olyan, mint egy rég elfeledett álom, mélyről feltörő illata a konyhát betölti. Elképzeled? A nagy, zománcozott lábas, a csillogó víz, amely tükrözi a lágy fényeket. A hús, sötétbarna, füstszagú bőrével, lassan, gyöngyözve forr. Órák telnek el, a konyhában csak a halk sercegés és a kellemes illat uralkodik. Idő lassul, nyúlik, mint a karamellás szirup.

Négy-öt óra, mondják. De ez csak egy szám, egy támpont a végtelenben. A lényeg a finom forrás, a halk gyöngyözés, a türelmes várakozás. A füstölt hús titka nem a gyorsaság, hanem a lassú, gondos átalakulás.

  • A hőfok: A legfontosabb! Láng, alig gyöngyöző víz, semmi több. Magas hőfokon a sonka szétesik, darabokra hullik, mint egy összeomlott álom. Ezt el kell kerülni. A finomsága, a puhasága veszendőbe megy.

  • A víz mennyisége: Annyi, hogy ellepje a húst. A bőséges víz gondoskodik arról, hogy egyenletesen főjön, mindenhol átjárja a melegség.

  • A türelem: Ez a titkos hozzávaló. Nézz a forró vízbe, és képzeld el, amint a hús szíve megpuhul, az ízek összefonódnak, a füstös aromák a levesbe szivárognak. A türelem gyümölcse lesz ez a lédús, zamatos főtt füstölt hús.

  1. október 26-án, délelőtt, én, [A válaszadó neve], a saját konyhámban főztem így füstölt sertés oldalasat. Fantasztikus lett. A család imádta.

Meddig kell főzni a füstölt húst?

Füstölt hús? Gyöngyözve, alacsony lángon. 4-5 óra, bő vízben.

  • Hőmérséklet: Fontos. Széthullik, ha forr.
  • Lábas: Nagy, ellepje a víz.
  • Cél: Húsleves.

Én személy szerint 4 órát szoktam, pont jó. A hentesem tanácsa: ha túl puha, már késő.

Legnépszerűbb
Legtöbben megnézték
Legújabb kérdések

Hozzászólás a válaszhoz:

Köszönjük a visszajelzésedet! A hozzászólásod nagyon fontos, segít nekünk a jövőben jobb válaszokat adni.

Kérjük, add meg az okot: