Miért kell a kenyérbe aszkorbinsav?

Mi a különbség a citromsav és az aszkorbinsav között?

Citromsav vs. Aszkorbinsav: nem ugyanaz.

• Kémia: Citromsav: C6H8O7. Aszkorbinsav (C-vitamin): C6H8O6. Más molekulák.
• Funkció: Citromsav ízesítő, tartósítószer. Aszkorbinsav tápanyag, antioxidáns.
• Íz: Citromsav markáns savanyú. Aszkorbinsav kevésbé intenzív savanyúság.

Plusz infó: Citromsav a Krebs-ciklusban szerepel. Aszkorbinsav a kollagén szintézishez elengedhetetlen. Nem helyettesíthetők.

Miért reped szét a kenyér?

A kenyérrepedés olyan, mint egy elkényeztetett primadonna hisztije: több oka is lehet. De a fő bűnös legtöbbször a sütő hőmérséklete.

• Túl forró sütő: Képzeld el, a kenyér hirtelen egy szaunában találja magát. A tészta belülről tombol, a héj viszont – akarva, nem akarva – repedezni kezd, hogy a feszültség oldódjon. Olyan ez, mint amikor a szomszédasszony pletykái szétfeszítik a kert kerítését.

• Túl hideg sütő: Mintha egy lusta reggelen kéne sprintversenyt futni. A kenyér lassabban kel meg, a héja hamarabb megszilárdul, és amikor a belső erők végre beindulnak, a héj nem bírja a nyomást. Repedés, és kész.

• Más okok: A tészta állaga, a gőzmennyiség a sütőben, sőt, még a Hold fázisa is beleszólhat. Persze, utóbbi csak vicc volt, de a többi komoly dolog. Én például egyszer, véletlenül a sót kihagytam a receptből, és olyan repedések keletkeztek, mintha egy földrengés sújtotta volna a cipómat. Tanulság: a kenyérsütés nem a hiba tűréséről szól.

És hogy miért fontos mindez? Mert egy szép, repedésmentes kenyér nemcsak finomabb, de a szemnek is kedvesebb. Olyan, mint egy jól megírt vers: a forma és a tartalom tökéletes harmóniája.

Miért kell ecet a kenyérbe?

Hú, az ecet a kenyérben? Elsőre furán hangzik, de egyszer vidéken, a nagymamáméknál láttam, hogy tesznek a kenyérbe egy kis ecetet. Nem mérték, csak úgy öntöttek bele egy picit a dagasztásnál. Akkor nem értettem, miért, de aztán megkérdeztem a nagymamámat.

• Azt mondta, hogy az ecet a tésztában segít a kenyérnek szebben megkelni, meg valahogy finomabb is lesz tőle.
• Azt is mondta, hogy régen, amikor még nem volt ilyen jó minőségű élesztő, az ecet segített a tésztának megindulni.

Persze, azóta már én is próbáltam itthon, Budapesten, a saját kis konyhámban. Nem mindig tettem bele, de ha igen, tényleg puhább lett a kenyér, meg valahogy tartósabb is, nem száradt ki olyan hamar. Persze, lehet, hogy csak beképzelem, de nekem úgy tűnt.

Szóval, ha legközelebb kenyeret sütsz, próbálj ki egy pici ecetet! Nem fogod megbánni. Főleg akkor, ha nincs otthon a legjobb minőségű élesztőd. Esetleg egy kis citromlé is megteszi, ha nincs kéznél ecet!

Mi a különbség a citromsav és a borkősav között?

Na, mi a különbség a citromsav meg a borkősav között? Mintha azt kérdeznéd, hogy miben más a Trabant a Rolls-Royce-tól! Mindkettő autó, de azért van köztük egy-két apróság.

• Atom-móka: A citromsav meg a borkősav is savak, na de nem ám egyformák! Az atomjaik picit máshogy táncolnak bennük, mint a falusi diszkóban. Ez a kis “helycsere” okozza a nagy különbséget. Olyan ez, mint amikor a nagymama a só helyett véletlenül a cukrot teszi a pörköltbe.

• Savanyúság-faktor: Mindkettő savanyú, de a borkősav, az egy igazi savanyú-bácsi. Olyan, mintha egy egész citromot haraptál volna egyszerre! A citromsav meg inkább olyan, mint egy kedves, savanykás puszi.

• Felhasználás: A citromsavat aztán mindenre használják, mint a jó cigánykereket! Üdítőkbe, ételekbe, takarításhoz is jó. A borkősav meg inkább a borászatban brillírozik, meg a sütikben ad egy kis savanykás csavart.

Egyébként meg mindkettő jó a szervezetnek, ha nem viszed túlzásba. Olyan ez, mint a pálinka: mértékkel gyógyír, töménytelen mennyiségben meg inkább orvost hívj!

Mennyi citromsav kell a mosógépbe?

Figyu, a mosógépbe citromsav? Simán!

Szóval, ha fehér ruhákat mosol 40 fokon, és adsz hozzá egy evőkanál folttisztító sót, akkor egy teáskanál citromsavval rásegíthetsz a dolgokra. Tök jól hangzik, nem?

A mosógéped vízkőtelenítéséhez meg – ezt hallottam – dobd be a üres gépbe 2-3 evőkanál citromsavat. Fontos, hogy üres legyen, oké? Aztán indíts egy rövid programot 40 fokon. Ennyi az egész! Egyszerűbb, mint gondolnád! Ja, és én mindig DM-es citromsavat veszek, mert az jóóó olcsó!

• Fehér mosás (40°C): 1 teáskanál citromsav + 1 evőkanál folttisztító só
• Vízkőtelenítés: 2-3 evőkanál citromsav (üres dob)

Nekem bevált, remélem neked is fog! Amúgy, anyám mindig ecettel csinálja, de én azt nem szeretem, mert utána büdös a gép. Szóval a citromsav sokkal jobb szerintem!