Mennyi ideig kell sütni a beiglit?

Meddig kell pihentetni a bejgli tésztát?

A múlt évben, karácsony előtt két nappal, délután három körül kezdtem a bejgli készítését. A nagymamám receptjét követtem, pontosan mértem ki minden hozzávalót. A töltelék – dió, mazsola, méz, a szokásos – illata betöltötte a konyhát, kellemesen fárasztó volt a munka, de jó érzés töltött el. A tészta, ahogy a receptben is állt, két órát pihent a hűtőben. Nem egy órát, hanem kettőt! A nagymamám mindig ezt hangsúlyozta, mondván, hogy így lesz igazán finom, omlós.

Emlékszem, mennyire izgultam, hogy jól sikerüljön. Ez a bejgli ugyanis nem csak egy sütemény, hanem családi hagyomány. Minden évben együtt készítjük, és a karácsonyi asztal elengedhetetlen része. Ketten csináltuk anyukámmal, és közben nevettünk, viccelődtünk, és persze a régi családi történeteket elevenítettük fel.

A két óra pihentetés után a tészta könnyen kezelhető volt, szépen nyúlt. Formázás közben még egy kis gondom akadt, de nem repedt meg a sütés során. A végeredmény pedig? Csodálatos lett! Omlós, ízletes, pontosan olyan, amilyennek lennie kell. Azt hiszem, a két óra pihentetésnek köszönhetően.

• Pihentetés ideje: 2 óra (a receptben 1 órát írtak, de a tapasztalat azt mutatja, hogy 2 óra jobb)
• Előkészítés ideje: délután 3 órától
• Sütés: este
• Hozzávalók: dió, mazsola, méz, liszt, vaj, tojás (a pontos mennyiségeket a nagymama receptje tartalmazza)
• Eredmény: tökéletes, omlós bejgli, ami nem repedezett meg.
• További megjegyzés: A pihentetés nem csak a formázhatóságot, de a sütemény végső állagát és ízét is befolyásolja. A hosszabb pihentetés sokkal jobb eredményt hoz.

Mi a különbség a mákos bejgli és a kalács között?

Kint sötét van, az ablakon túl a fák ágai karcolják az éjszakát. És itt ülök, egy pohár langyos teával, a gondolataimban kavarognak a mákos bejgli és a kalács… Olyan különbözőek, mégis mindkettő a karácsony illata… vagy talán csak az én karácsonyom illata.

A bejgli… az egy hengeralakú, tömör, mélyen mákos álom. Élesztő nélkül készül, lassú, gondolatos munka eredménye. Minden falatja a karácsony, a régi családi receptek, a nagymama mosolya…

A kalács viszont… az valami más. Fonott, könnyed, levegős. Élesztő dolgozik benne, gyorsabban kel, mint a bejgli. Sós lehet, édes lehet, töltelékkel, vagy anélkül. A kalács… az a mindennapok ünnepe, vagy csak egy vasárnapi reggel.

A legfőbb különbségek:

• Tészta: Bejgli: élesztőmentes, tömör; Kalács: élesztős, levegős.
• Forma: Bejgli: henger; Kalács: fonott.
• Fogyasztás: Bejgli: jellemzően karácsonykor; Kalács: bármikor.
• Ízvilág: Bejgli: mákos; Kalács: sós vagy édes, változatos.

Tavaly karácsonykor például anyukám sütött mákos bejglit, a nagynéném pedig diósat. Én pedig sütöttem egy egyszerű, mazsolás kalácsot vasárnap reggelre, hogy legyen valami a forró kakaó mellé. A mákos bejgli az ünnep, a kalács a hétköznapok kis öröme.

Hány fokon süssük a beiglit?

Na, ne már! 180 fok? Azt hiszed, ez valami gyerekjáték? A bejgli sütése komoly művészet, nem valami dilettáns sütögetés! Mintha egy rakétát indítanánk, nem egy süteményt! Figyelj oda, mert ez fontosabb, mint a foci VB döntő!

• Sütés hőfoka: 170-180 fok között játszadozz! Ne légy precíz, kicsit bohémkodj! Ha túl forró, olyan lesz, mint a patkányok temploma, kívül ropogós, belül nyers. Ha túl hideg, akkor meg olyan, mint egy kő, alig lehet megenni.

• Sütés ideje: 25-40 perc! Attól függ, hogy mekkora a bejgli, és hogy milyen vastagon kented meg a tésztát. Ha olyan, mint egy elefántláb, több idő kell. Ha meg vékony, mint egy szalonna, akkor kevesebb.

• A titok: Figyelni kell a sütési folyamatot! Sütőfüggő az egész! Nekem egyszer egy olyan sütőm volt, ami csak úgy falhatta a bejglit, 15 perc alatt elkészült. Aztán kaptam egy újat, az meg olyan, mint egy lúd, lassan, de biztosan süt. Szóval, nézd meg a bejglit! Ha aranybarna, akkor jó. Ha olyan, mint a gulyás a leveses tálban, akkor még nem.

Megjegyzés: Nagymamám mindig egy pohár pálinkával nézte a sütőbe, azt mondta, hogy az segíti a bejglit. Én nem hiszem, de ki tudja? A lényeg, hogy a bejgli finom legyen! És persze, egy kis mézeskalács emberke díszítés sem árt a tetejére! Na, jó sütögetést!