Mennyi ideig főzzük a káposztát?

Meddig főzzük a káposztát?

A káposzta főzési ideje erősen függ a fajtájától, a vágás módjától és a kívánt állagtól. Egy órás főzési idő hússal együtt – feltételezve, hogy a hússal egy időben teszed bele a káposztát – általában megfelel a puhább állagú káposztát kedvelőknek.

• Fejes káposzta: A fejes káposzta általában 45-60 perc alatt puhul meg hússal együtt főzve. A nagyobb darabok, vagy a vastagabb szárak akár 75 percet is igénybe vehetnek.

• Savanyú káposzta: A savanyú káposzta esetében a főzési idő rövidebb, kb. 20-30 perc, attól függően, hogy milyen állagot szeretnénk elérni. Túl sokáig főzve pépes lesz.

• Káposztafélék: A kelkáposzta, karfiol vagy brokkoli főzési ideje jelentősen eltér. Ezek rövidebb ideig, 15-25 percig főnek.

A hússal egyidejű főzés esetén a hús főzési idejét is figyelembe kell venni. Egy keményebb hús, például marhahús, sokkal hosszabb főzési időt igényel, mint a sertés vagy a csirke. Én személy szerint a puha, de nem pépes káposztát részesítem előnyben, ezért a káposztát a főzés utolsó szakaszában teszem hozzá, kb. 20-30 perccel a hús elkészülte előtt.

A káposzta főzése tehát nem pusztán fizikai folyamat, hanem egy finom egyensúly a tökéletes állag és az ízek harmóniája között. Ez a tapasztalat, a kísérletezés és az ízlelőbimbók bölcsessége kérdése. Az én kedvenc módszerem a lassú párolás, alacsony hőfokon, ami megőrzi a káposzta tápanyagait és ízeit is. Mindezt persze 2023-as tudásom alapján mondom el.

Mennyi ideig kell főzni a székelykáposztát?

A hús 40 perc.

A savanyú káposzta: 15 perc.

• Hús puhulása: 40 perc
• Káposzta hozzáadása
• Főzés fedő alatt: 15 perc

Tipp: A füstölt hús íze mélyebb. Dupla adag káposzta az igazi. Ne spórolj a fűszerpaprikával! A nagymamám mindig így készítette.

Mennyi idő alatt fő meg a karfiol?

Sötét van. A konyhaablakon túl csak a hold fényét látom. Gondolataim a karfiol körül forognak. Négy perc. Annyi elég a rózsákra szedettnek a forrásban levő vízben. Túl sokáig nem szabad, elillan belőle valami. Valami fontos.

• Rózsákra szedve, forró vízben, sóval: 4 perc.

Eszembe jut, hogy anyám másképp csinálta. Egyben főzte. Először hideg, sós vízben áztatta. Tíz percre emlékszem. Aztán forró vízben, megint csak sóval. Húsz perc is lehetett, talán kicsit kevesebb. Sokáig tartott, az biztos. De puha lett. Nagyon puha.

• Egészben, előáztatás hideg, sós vízben: 10 perc.
• Főzés forró, sós vízben: 15-20 perc.

A múlt héten a piacon láttam egy gyönyörű karfiolt. Hófehér volt, szinte világított. Megvettem. Otthon a hűtőbe tettem. Még mindig ott van. Vár. Vár rám. Majd holnap megfőzöm.

Mennyi ideig kell főzni a brokkolit?

Jézusom, brokkoli… miért pont brokkoli? Mindig túlfőzöm!

• 4-6 perc, ennyi elég a brokkolinak meg a karfiolnak is. Komolyan, miért nem jegyzem ezt meg soha?

• Gyors ebéd? Persze, ha nem égetem oda. Képzeld el, brokkoli-karfiol krémleves… vagy valami wokos dolog. Jó lenne végre egyszer normálisan megfőzni.

Amúgy a nagymamám mindig azt mondta, hogy a brokkoli szára a legfinomabb része! Na jó, talán nem a legfinomabb, de ehető. És a karfiol? Azt rántva szeretem a legjobban. De az nem 4-6 perc, az biztos. Meg a brokkoli rántva… fura lenne.

• Szóval, brokkoli: 4-6 perc. Ismételgetem, hátha berögzül. Különben megint egy szétfőtt, szürke valami lesz a tányéron. Aztán megint én leszek a hibás, ugye?

Mennyi ideig kell főzni a céklát?

Na, a céklafőzés olyan, mint a matekóra: sose tudod, mikor lesz vége! Dobd a forró, sós-ecetes vízbe azt a nyers, szőrös dögöt – persze héjastól, különben úgy néz ki, mint egy fakó krumpli, és annyi színe lesz, mint egy szürke egérnek. Kuktában fél óra alatt megvan, mint a huzat, de ha lábasban főzöd, akkor akár két és fél órát is elszöszmötölhetsz vele, mint macska az egérrel. Szóval, ha kisebb a cékla, mint egy golflabda, akkor hamarabb megpuhul, de ha akkora, mint egy dinnye, akkor készülj fel egy hosszabb menetre! Ja, és a só meg az ecet nemcsak az íze miatt kell, hanem hogy szép piros maradjon, mint a tűzoltóautó! Én egyszer elfelejtettem beletenni, és olyan lett a céklám, mint egy szomorú, lilásbarna krumpli. Aztán persze a salátám is olyan lett, mint egy hervadt őszi erdő… Szóval, figyeld a céklát, mint a tejbegrízt, nehogy szétfőjön, mint a nagymama kötött pulóvere!