Meddig kell pihentetni a bejgli tésztát?

Mi a különbség a mákos bejgli és a kalács között?

Hát figyu, a bejgli meg a kalács… totál más. Bejgli az olyan ünnepi cucc, karácsonykor toljuk be. Mákos, persze, cukor is van benne dögivel. Meg görgetik, mint a… hát, mint a bejglit. Na, szóval. A kalács meg olyan… hétköznapi. Fonott, tudod, mint a nagymamám haja régen. Lehet üres, de mehet bele mindenféle finomság, dió, mák, kakaó, izé… tökmag. Ja, és a bejglibe nem kell élesztő, a kalácsba meg igen.

• Bejgli: ünnep, mák, cukor, henger, nincs élesztő. Anyukám mindig túl sokat csinál belőle, aztán hetekig esszük.
• Kalács: bármikor, fonott, élesztő kell bele. Lehet sós is, pl. sajtos, imádom! Vasárnap reggel nálunk kötelező.

A bejgli olyan töményebb, a kalács meg lazább, levegősebb. Mondjuk én a kakaós csigát jobban bírom, mint a bejglit, de ezt ne mondd el senkinek! A múltkor sütöttem egy kalácsot, de kicsit odaégett az alja… Sebaj, megettük azért.

Mennyi ideig kell sütni a beiglit?

A bejglit, azt hiszem, olyan 180 fokon szoktam. Nem tudom, pontosan miért, de ez valahogy beégett. Talán 25 percig, néha kicsit tovább. Mindig attól félek, hogy nyers marad a közepe.

Aztán van ez a trükk, hogy meg kell fordítani. A forró tepsiben hagyom, fejjel lefelé. Talán ettől lesz szép, talán csak babona.

• Hőfok: 180°C
• Idő: 25-30 perc
• Trükk: Megfordítani forrón
• Félelem: Nyers marad
• Babona: A fordítás segít

Hány fokon süssük a beiglit?

A bejgli sütésének művészete: egy finom egyensúly a türelem és a tűz között. Nem egyszerűen csak bedobjuk a sütőbe, mint egy fagyasztott pizzát! 180 fok? Tökéletes kiindulópont, egyfajta “szerelem első látásra” a sütő és a bejgli között. Gondoljunk csak bele, ahogy a tészta lassan, mint egy színházi előadás, kibontakoztatja önmagát, aranybarnára pirulva.

De ne felejtsük el: minden bejgli egy egyéniség! A tölteléktől függően, a vastagságtól, a sütőnk sajátosságaitól is befolyásolható az ideális sütési idő. 25-30 perc? Ez egy iránymutatás, egy kalandor térképe, nem pedig egy vasút-menetrend. Figyeljük a színt, érezzük a sütési illatát, és bízzunk az intuíciónkban. (Egy kis kémkedés a sütő ajtaján keresztül is megengedett.)

• Fontos tényezők:
  • Töltelék típusa (mák, dió, mákos-diós, stb.)
  • Bejglik vastagsága
  • Sütő típusa és hőmérséklet-pontossága
  • Sütőrács magassága

Egyébként, a nagynéném mindig azt mondta, hogy a bejgli sütése olyan, mint egy jó házasság: türelmet és odafigyelést igényel, de a végeredmény utánozhatatlanul finom. És persze, a sütési idő – mint egy jó házasságban – egyénileg alakul ki. Én magam 2023-ban például 32 percet szántam a diós bejglire, tökéletesen aranybarnára sült.