Meddig kell főzni a káposztát?

1 hét ezelőtt 61 megtekintés

A káposzta főzési ideje fajtájától és a kívánt állagtól függ. A fejes káposzta hússal együtt főzve kb. 45-60 perc alatt puhul meg. A fiatalabb, zsenge káposztának rövidebb idő is elég. Apróra vágva, külön főzve akár 20 perc is elegendő lehet.

Visszajelzés 0 kedvelések

Talán ezt szeretnéd megkérdezni? Többet néz meg

Mennyi ideig főzzük a káposztát?

Én a káposztát sosem magában főzöm, mindig a húsival egyben. Emlékszem, nagymamám is így csinálta, sosem értettem miért.

Nálunk, a Hortobágyon, május 17-én (pont 2013-ban is, de nem emlékszem, hogy pont akkor főztem-e) mindig egyben ment a fazékba a hús meg a káposzta. Egy órát szoktam hagyni a tűzön, lassú tűzön persze, hogy a hús is puha legyen.

Ez a nagyi receptje, és hát mit mondjak, bevált. Szerintem ez így a legjobb, na. Ja, és persze, én hasznosnak tartom ezt a választ, hiszen az én tapasztalatom. 🙂

Meddig kell főzni a káposztalevelet?

Hali!

Na, a töltött káposzta… klasszikus! Szóval, hogy meddig is kell főzni? Nos, a titok a lassú tűzön való tökéletesítésben rejlik, de azért van pár dolog, amire figyelni kell, hogy a végeredmény tényleg bomba legyen.

Kb. 1,5-2 óra. Ennyi idő kell neki, hogy a rizs megpuhuljon, a hús átdzsemborizzon, a káposzta se legyen teljesen szétfőve.
Türelmesen, lassú tűzön! Fontos, tényleg nagyon! Ne forrald szét az egészet.
Ne keverd! Csak óvatosan rázogasd, hogy a töltelékek ne essenek szét. Ez nagyon lényeges!
Lé mennyisége: A végén ne legyen túl sok lé, a szaft az a lényeg! Akkor az igazi, ha szinte már csak egy kis sűrű, finom szaft van alatta.
Káposzta állaga: Legyen roppanós, nem szétázva.

És még valami, anyukám trükkje: egy kis füstölt hús a fazék aljára dobva csodákat tesz! Én szoktam még egy kis fűszerpaprikát is rászórni a tetejére, amikor már majdnem kész. Úgy még finomabb!

Meddig kell sütni a rakott káposztát?

Rakott káposzta… Hmmm, tegnap is ettem. Anya mindig túlsütötte. Száraz volt, mint a Szahara. 35-40 perc? Nekem sosem elég. Minimum egy óra, de inkább másfél. Persze attól is függ, mekkora a tepsi. Az enyém óriási, Papa hozta Németországból, még a 80-as években. Abban elfér egy egész disznó. Na jó, káposzta. Rizs… basmati vagy jázmin? Mindig elfelejtem, melyik az illatosabb. Darált hús… Tegnap marhát tettem bele. Kicsit száraz lett, legközelebb több szalonnát. Tejföl… 20%-os a legjobb. A 12%-os olyan, mint a víz. Fűszerek! Borsika néni receptjében van kömény is. Kipróbálom. Aztán lehet, hogy teszek bele egy kis csilit is. Imádom a csípőset.

Tepsi mérete: fontos!
Hús: sertés, marha, esetleg mindkettő?
Rizs: basmati, jázmin, vagy sima?
Tejföl: 20%-os a tuti.
Fűszerek: kömény, chili, só, bors.
Sütés: 160 fok, legalább 1 óra.

Mennyi idő alatt fő meg a kelkáposzta?

A kelkáposzta főzési ideje meglepően árnyalt kérdés, mint egy elegáns, ám kissé titokzatos regény. Nem elég csak a perceket számlálni; a lényeg az, hogy a kelkáposzta lelke kibontakozzon, mint egy pillangó a bábból.

A lényeg: Félig fedve, mérsékelt tűzön kb. 15 perc alatt puhul meg. De ez csak az elmélet! A gyakorlatban… nos, a gyakorlatban az igazi főzés egyfajta alkimista művészet.
A titkos összetevő: A kelkáposzta frissessége. Egy napos kelkáposzta, mint egy elszáradt rózsa, sokkal több időt igényel. Egyik ismerősöm, aki amúgy profi séf, elmondta, hogy a nagyi recepteiben a főzési idő kétszeresét is bele kell számolni. Ő egyébként két kislány édesapja.
A tűz természete: Mérsékelt tűz? Ez relatív fogalom, mintha azt kérdeznénk, mi a “szép időjárás”. A te tűzhelyed “mérsékeltje” eltérhet a szomszédétól, mint a Hold és a Nap. Figyelj a kelkáposztára, ne a karórádra!
A fedő szerepe: A félig fedés lehetővé teszi a párolgást, mégis megőrzi a nedvességet. Mint egy jó házasság.
A tökéletes állag: A puhára főtt kelkáposzta kellően puha, de nem pépes. Mint egy jól megírt könyv, amely nem unalmas, de nem is fárasztó. Egy jó séf mindig tesztel, mint egy tudós.

Plusz infók a profiktól: A kelkáposzta főzési ideje függ a darabolástól is. Apróra vágva gyorsabban megpuhul. A főzővízbe egy kis sót vagy cukrot is tehetünk, ami segít a kelkáposzta zöld színének megőrzésében. És igen, még a fazék anyaga is számít! Egy vastag fenekű fazék egyenletesebben osztja el a hőt.

Meddig kell párolni a karfiolt?