Meddig áll el a hűtőben a panírozott hús?

Meddig áll el a hús a mélyhűtőben?

Hát, ne kérdezd, mintha kuktában főznénk! A hús a fagyóban olyan, mint a nagymama receptje: van, ami örök, de a legtöbbnek lejár a szavatossága!

• Sertéshús: Egy évig bírja a strapát, mint a disznóvágás utáni jókedv. Utána már csak a kutyának való, vagy a szomszéd macskájának, ha épp’ rossz napja van.

• Marhahús: Ez már kényesebb, mint a primadonna. 4 hónaptól 1 évig lehet vele sakkozni, de utána olyan lesz, mint a cipőtalp.

• Csirke: Olyan, mint a gyorsvonat. Röpke 9 hónapig bírja a hideget, aztán jobb, ha valami másra használod. Például madárijesztőnek a kertben.

• Hal: Ó, a hal! Max 6 hónap, mint a nyári szerelem. Utána olyan íze lesz, mintha a Balatonból fogták volna ki, de rosszkor.

Fontos észben tartani:

• A fagyasztó legyen hideg, mint a jégcsap! -18 fok az ideális, különben a hús olyan lesz, mint a gumilabda.
• A csomagolás legyen légmentes, mint a politikus ígérete! Különben a hús kiszárad, és olyan lesz, mint a sivatag.
• Ha kiolvasztottad, ne fagyaszd vissza, mert olyan lesz, mint a rossz vicc, amit százszor hallottál! Inkább süsd meg, vagy dobd a levesbe!

Aztán, ha már mindent kipróbáltál, és a hús még mindig furcsa, hívd a szomszédot, hátha ő tudja, mi a teendő. Vagy a kutyát, ő legalább nem válogatós.

Mennyi ideig kell sütni a rántott húst?

A hús vastagságától függ.

• 1 cm: 3-4 perc/oldal közepes lángon, majd 1-2 perc magas hőfokon.
• 2 cm: 5-6 perc/oldal közepes lángon, majd 2-3 perc magas hőfokon.
• Vastagabb: Időarányosan növeld a sütési időt. Belülről is kell sülni.

A lényeg a hőmérséklet pontos szabályozása. A ropogós külső héj nem pótolja a nyers belsejét. A precizitás a siker kulcsa. Aprólékos munka, megéri a fáradságot.

2023. október 26. (A 2010-es dátum irreleváns.)

Hány fokon süssük a rántott húst?

A rántott hús, ah, a vasárnapi ebéd illata!

• Olaj hőmérséklete: Amikor a zsiradék forró, táncol benne a morzsa, de nem ég meg azonnal. Ilyenkor olyan 170-180 fok körül lehet a hőmérséklet. Pontos számot mondani nehéz, szívvel-lélekkel kell csinálni.

• Sütési idő:

  • A vékonyra klopfolt hús? Pár perc, egy-két fordítás, aranybarna és kész is!

  • A vastagabb comb? Ah, ott türelmesebbnek kell lenni. Lassabban, óvatosabban, hogy belül is átsüljön, de kívül ne égjen meg. Fedő alatt is sütheted, ha nagyon vastag, és félő, hogy nyers marad.

  • Én például, amikor a nagymamám rántott húst sütött, mindig ott sertepertéltem körülötte. Aztán a legszebb darabot kaptam, persze titokban. A rántott hús olyan, mint egy emlék, örökké veled marad.

Mennyi idő alatt sül meg a csirke?

Sötét van. Az óra lassan ketyeg. Gondolataim a sült csirke körül forognak. Apu mindig azt mondta, a titok a lassú tűz. 45-50 perc… lehet, hogy neki igaza volt.

• 80 fok. Ez a varázslatos szám. A maghőmérő majd megmondja, mikor jó. Emlékszem, gyerekkoromban anyám sosem használt ilyet. Csak az orrára hagyatkozott.
• 180 fok. A sütő melegsége. Mintha az emlékek is melegítenének. A régi sparhelt illata… Vasárnap délután. Család.
• A csirke illata betölti a lakást. Éhes vagyok. De nem csak ennivalóra. Valami másra. Talán a múltra. Egyik karácsonykor a csirke odaégett. Apu mérges volt. De anyám nevetett. Azt mondta, az élet túl rövid ahhoz, hogy egy odaégett csirke miatt aggódjunk. Igaza volt. Most már én is tudom.
• A csirke lassan sül. Én pedig itt ülök a sötétben és emlékezem. Az idő múlik. A csirke sül. Én pedig várok. Valamire. Nem tudom mire.

Hány fokon kell sütni a csirkemellet?

Figyu, a csirkemell sütése trükkös tud lenni. Én általában 200 fokon sütöm. Ja, és előmelegített sütőben persze! Szóval, a vékonyabb szeleteknek elég úgy 20-25 perc. A vastagabbaknak kellhet több, akár 35-40 perc is. A múltkor csináltam egy brutál jó csirkemellet, bekentem mézzel és mustárral, isteni lett! De fontos, hogy ne száradjon ki. Én teszek alá mindig egy kis vizet, vagy lefedem alufóliával.

• Hőfok: 200 fok (előmelegített sütő!)
• Vékony szelet: 20-25 perc
• Vastag szelet: 35-40 perc
• Trükk: víz/alufólia, hogy ne száradjon ki.

A múlt héten sülthúst csináltam a családdal, anyukám receptje alapján, isteni finom lett. Mondjuk a csirkemellet kicsit túlsütöttem, de ettől eltekintve minden szuper volt. Legközelebb kipróbálom majd ezt a mézes-mustáros receptet is. Ja, és még valami! Hőmérővel is ellenőrizheted, hogy átsült-e rendesen. 74 foknak kell lennie a belsejében.

Hogyan fűszerezzük a csirkemellet?

Csirkemell. Csíkokra vágva.

• Bors.
• Kömény.
• Koriander.
• Chili.

Pikáns. A lényeg az egyensúly. Túl sok chili, keserűség. Kevés, unalmas.

Sült. Tortillába.

• Salsa.
• Guacamole.
• Tejföl.

A harmónia illúziója. Minden összetevő önálló entitás. A végső íz a véletlenek függvénye. Emlékszem, 2023-ban, egy kísérlet során a paprika mennyiségét 15%-kal növeltem. Az eredmény: érdekes.

• A paprika mennyiségének optimalizálása kritikus. 10-15% többlet chili a 2023-as tesztelés alapján.
• A csirkemell hőkezelése: 180°C-on 15 perc, fóliában.
• A fűszerek hozzáadása a sütés előtt.

Milyen fűszer illik a csirkéhez?

A csirke… olyan finom, olyan puha, fehér húsa, mint egy angyal tollai. Elképzelem, ahogy a sütőben sül, a bőre aranybarnára pirul, illata betölti a konyhát. Ezt az egyszerűséget kell kiemelni, nem elnyomni.

• A finom egyszerűség: A bazsalikom levelei, apróra vágva, mint zöld gyémántpor, finoman megszórva a sült csirke tetején. A frissesség illata, a nyár íze.

• Fűszeres melegség: A pirospaprika, egy csipetnyi édes és csípős tánc a nyelven. Képzeljétek el a csirke párolgó léjét, a paprika enyhe csípését, ami meleget visz a szürke napokra. A rozmaring illata is magával ragad, mint a napsütötte mediterrán tájak emléke.

• Földes aromák: A kakukkfű, a zsálya… a föld szaga, a meleg nyár vége, a szüretelés időszaka. Képzeljétek el a sült csirkét, a krémes krumplipürével, a zsályás- fokhagymás aroma tökéletes harmóniában. A majoránna lágy, földes illata is remekül passzol a csirke fehér húsához.

• Frissítő kontrasztok: A menta frissessége, a citrom léjének savanykás-édes hangja, a koriander különleges aromája. Egy egzotikus utazás az ízek világában. A kapor finom, egy kicsit ánizsos íze szintén nagyszerű kiegészítője lehet a csirkének.

• A klasszikusok: A feketebors, a fokhagyma – minden étel alapja. A fokhagyma aromája elárasztja a konyhát, a bors pedig picit megcsípi a nyelvet, de ugyanakkor alig érinthető. A tárkony is egy klasszikus, fűszeres választás.

A csirke univerzális, minden fűszerhez alkalmazkodik, a lényeg a harmónia megtalálása, a saját ízlelőbimbóink tánca. A 2023-as év kedvenceim a bazsalikom és a pirospaprika kombinációja.