Hogyan főzzünk tésztát?

Hogyan főzzünk ki tésztát?

Sötét van. A konyhaablakon túl csak a hold fénye. A fazékban víz melegszik. Lassan forrni kezd. Só. Mindig sózom. Eszembe jut, gyerekkoromban anyám is így csinálta. Nagy, zománcozott fazék, gőzölgő víz.

• Só. Nem csak ízesít, hanem a tészta állagát is befolyásolja.
• Forró víz. Muszáj lobognia, hogy a tészta ne ragadjon össze.
• Időzítés. A csomagoláson mindig rajta van, mennyi ideig kell főzni. De néha kóstolom. Kicsit keményebb legyen, mint ahogy szeretem, mert a forró szószban még puhul egy kicsit.

Ma pesto lesz hozzá. Saját készítésű. A kertből a bazsalikom. Már érzem az illatát. Olívaolaj, fokhagyma, parmezán. Egyszerű, mégis mennyei. Néha, a sötétben, az ilyen apró örömök… azok tartanak életben.

Meddig kell főzni a penne tésztát?

A sötétben ülök, és a penne forráspontja jár a fejemben. Nyolc-tíz perc…al dente. Mindig ez a tökéletes pillanat, a határ a keménység és a puhaság között. Egyensúlyozás a fogakon, egy apró ellenállás, egy sejtelmes rugalmasság. De a tizenegy-tizenhárom perc…az már más. A teljesen puha tészta, mint egy régi álom, elmosódott, formátlan. Nincs karaktere.

Ma is a No. 5-ös csomagból főztem. A zacskón 9 percet írtak. De kilenc perc után is kemény volt, így plusz egy percet adtam hozzá. Ez a tizedik perc volt a végső ítélet, itt döntöttem.

• Tészta típusa: Barilla No.5 Penne
• Főzési idő (csomagolás): 9 perc
• Valós főzési idő: 10 perc
• Eredmény: Al dente-hez közel, de picit még harapós. Legközelebb talán 9 és fél percig főzöm.

Ma nem volt tökéletes. Talán holnap jobb lesz. Talán csak a sózás nem volt elég intenzív. Vagy talán én vagyok a túl tökéletesre vágyó. A tészta mindig tükrözi a lelkemet. Ma egy kicsit harapós, mint én.

Mennyi tészta kell a levesbe?

A levesbe kerülő tészta mennyisége erősen függ a leves jellegétől. A tészta szerepe a levesben meghatározza az ideális adagot.

• Gazdag levesek: Ha a leves már önmagában is ízgazdag (pl. krémlevesek, sűrű zöldséglevesek), elegendő fejenként 5-10 gramm tészta. Ez csupán kiegészítő szerepet tölt be, a leves ízét nem szabad elnyomnia. A filozófiai aspektus itt az íz-harmónia megtalálása: a tészta a kísérő, nem a főszereplő.

• Tészta-domináns levesek: A tészta a főszereplő, például a klasszikus húsleves esetében. Ilyenkor fejenként 15 gramm is elfogadható, sőt, akár több is lehet, ha úgy érezzük. Itt már a mennyiség a lényeg: a tészta önmagában is kielégítő ételélményt nyújt.

A 2023-as évben végzett kulináris kutatásaim (saját konyhámban!) alapján azt tapasztaltam, hogy a preferenciák igen változatosak. A tészta mennyiségét tehát mindig a személyes ízléshez kell igazítani. A fentiek csupán iránymutatók, nem kőbe vésett szabályok. Nagyobb mennyiségű tészta fogyasztásakor azonban ne feledkezzünk meg a kalóriatartalomról! Ehhez kapcsolódóan érdekes kutatások folynak a szénhidrát-anyagcseréről is, melyekről később még ejtek szót.

Mennyi hús kell egy főre?

Sötét van. A gondolataim, mint a molyok, köröznek a lámpa körül. A hús… mennyi is kell belőle? 250 gramm jut eszembe… talán egy kicsit sok is. Nálunk, a családban, apám mindig a nagyobb szeleteket szerette. Én inkább kevesebbet veszek. 150 gramm… talán elég is. Főleg, ha krumpli is van.

• Anya mindig sok krumplit sütött, legalább 200 grammot fejenként. Én szeretem, ha ropogós.
• Zöldségből kevesebb fogy, nálunk a brokkoli a sláger. 100 gramm, az pont jó. Saláta… azt ritkán eszünk. Talán nyáron, egy kis uborkasaláta. 50 gramm, ha egyáltalán.

A minap sülthúst ettünk a nagynénémnél, ő mindig túl sokat készít. Maradt is másnapra, pedig legalább 300 grammot számolt fejenként. Túlzás. Én a minőségre megyek, nem a mennyiségre. Egy jó steak, 180 gramm, az nekem bőven elég. Persze egy kis grillezett zöldséggel.

Hány percig kell főzni a tésztát?

Éjfél van. A tészta. Igen.

Meddig is?

A zacskón 8-10 perc áll. Nevetséges. A spagetti…

• Én 20 percig főzöm. Mindig. Szeretem, ha puha, szinte szétesik.
• A víz mennyisége számít. Sokat kell rakni, hogy szabadon tudjon mozogni.
• A só… soha nem felejtem el. Az íze mélyebb lesz tőle.
• Régen a nagymamám még tovább főzte. Neki volt igaza? Talán.
• A tűzhely is más. A régi gáztűzhely gyorsabban forralt. Most villany van.
• A lényeg, hogy kóstold. Ne a zacskót nézd. Érezd.
• Ez nem egy recept, hanem egy emlék. Egy emlék íze.