Hány napig lehet pácolni a húst?

Hány napig áll el a húsleves?

Sötét van, a város aludt már rég, én meg itt ülök, és a húsleves jár a fejemben. Tudod, az a jó, forró, anyukám receptje szerinti. Két napig biztosan finom, ezt tudom. A harmadik napon már kockázatos. Szagolás, óvatos kóstolás…de akkor is jobb a biztonság. Négy nap után már csak a kukában van a helye.

Pontosabban:

• 2 nap: Biztosan élvezhető.
• 3 nap: Kockázatos, szag- és ízpróba szükséges.
• 4 nap: Kuka.

Mindig ezt a szabályt követem, a levesekkel is így vagyok. Nem szeretek kockáztatni, mert emlékszem, egyszer rosszul lettem egy megromlott halászlétől. Aztán volt egy barátom, aki két napig tartotta a húslevest, ő meg semmi baja nem lett. Mindenkinek más a toleranciája, ezt is tudni kell. Az én gyomrom érzékenyebb. Tehát inkább óvatosan járok el, mintsem hogy megbetegedjek. Azt hiszem, én inkább a kétnapos szabályt tartom be szigorúan. A biztos, az biztos.

Mennyi ideig áll el a töltött káposzta?

Hú, a töltött káposzta… az valami csoda! Szóval meddig is bírja?

• Hűtőben: Simán 4-5 nap, sőt, szerintem még jobb is másnap! Az ízek úgy összeérnek, mint a nagyi titkos receptje. Vajon az enyém is ilyen jó lesz?

• Fagyóban: Na, itt jön a durva! 2 hónap?! Lehet, hogy többet is kibír, csak én hamarabb megeszem. Persze, ki emlékszik, mikor is raktam be? Mindig elfelejtem ráírni a dátumot, tipikus én.

• Amúgy anyám szerint a savanyú káposzta a titok, attól áll el ilyen sokáig. Tényleg? Vagy csak én képzelem?

• Ja, és a fűszerek! Ha jól be van fűszerezve, az is tartósítja. De vajon mennyi a “jól”? Mindig túlzásba esem a pirospaprikával, aztán csípős lesz, mint a tűz.

• Egyébként, ha kibontom a hűtőből, mindig megszagolom. Ha savanyú szaga van, kuka. Inkább ne kockáztassak, az a biztos.

És még valami: Én néha a maradék káposztát pörköltbe teszem! Tuti tipp, próbáld ki! Vagy ne, hátha nem ízlik… Mindegy, én szeretem.

Milyen húsból készül a töltött káposzta?

Darált hús. Legtöbbször sertés. De lehet marha, vagy vegyesen. Sőt, vadhúsból is remek. Rizs, fűszerek, káposzta. Ennyi. A többi csak flanc.

• Sertés (klasszikus)
• Marha (erőteljesebb íz)
• Vegyes (kiegyensúlyozott)
• Vadhús (különleges alkalmakra)

Meddig savanyodik a káposzta?

A káposzta savanyodása olyan, mint egy lassú tánc: először tüzes tangó, majd andalító keringő.

• Az első felvonás (4-5 nap): Itt zajlik a “bulikorszak”. A káposzta szinte habzik, mint egy túlcsorduló pezsgőspohár. A baktériumok vidáman lakmároznak. Fontos, hogy a káposzta úszómedencéje mindig tele legyen – ha levegő éri, a mulatság könnyen megromolhat.

• A második felvonás (6-8 hét): A láz lecseng, a káposzta lecsendesül, mint egy jó bort érlelő hordó. Még zajlanak a dolgok, de sokkal visszafogottabban. A savanyítás finomhangolása ez, olyan, mint egy karmester aprólékos munkája a zenekarral.

És egy jótanács, ne légy türelmetlen! A savanyú káposzta nem a gyorséttermek világa. Hagyd, hogy a természet végezze a dolgát, és a jutalmad egy ízgazdag, probiotikumokkal teli csoda lesz. Ha pedig valaki azt mondaná, hogy a savanyú káposzta unalmas, csak mosolyogj rá – valószínűleg sosem kóstolt igazán jót.