Hány fokon süssük a csirkét?

Hogyan süssünk csirkecombot?

2023. október 27-én, egy szombat délután, végre nekiestem a csirkecomb sütésének. Anyukám receptjét használtam, amit már számtalanszor láttam, de még sosem próbáltam. A konyhában a szokásos káosz uralkodott, a fűszerek mindenfelé hevertek. Ideges voltam, mert nem szeretek főzni, és féltem, hogy tönkre fogom tenni az egész vacsorát.

A kicsontozott csirkecombok már a hűtőben várták a sorsukat. A boltban vettem, mert sosem voltam jó a csirkék filézésében. A recept szerint először sóztam, borsoztam, majd paprikával és rozmaringgal is meglocsoltam. A rozmaring a kedvencem, szeretem az illatát, meg a pikáns ízét.

A serpenyőbe egy kevés olajat öntöttem, és a combok bőrét lefelé tettem rá. A sütési időt nem mértem pontosan, egyszerűen arra figyeltem, hogy szép aranybarna legyen a bőr. Kb. 15 percig sütöttem így, majd megfordítottam, és a másik oldalát is aranybarnára pirítottam. Beleöntöttem egy kis fehérbort, ami egyből elpárolgott, és olyan illata lett a konyhának, mintha egy étteremben lennék.

• Fűszerek: Só, bors, paprika, rozmaring.
• Egyéb hozzávalók: Fehérbor (ízlés szerint).
• Sütés: Először bőrpírítással, majd fordítva, fehérborral.

Közben a kicsit száraznak tűnő combok miatt aggódtam, de végül tökéletes lett! Puha, lédús, és isteni finom! A rozmaring illata még órákkal később is érződött a konyhában. Büszke voltam magamra, hogy végre sikerült valami ehetőt főznöm. A család is nagyon dicsérte, ami még jobban felvidított. Most már tudom, hogy nem olyan nehéz, mint hittem. Sőt, még élvezetes is volt!

Most már tudom:

• A kicsontozott comb valóban gyorsabban átsül.
• A fehérbor hozzáadása remek ízt ad.
• Fontos odafigyelni a bőr pirítására.
• Egy kis gyakorlás után már nem lesz nehéz elkészíteni.

Hogyan süssük a csirkecombot?

Az éjszaka közepén járok, és a csirkecomb sütésén jár az eszem. Mindig is nehéz volt számomra ez a feladat. Tudod, a tökéletesen puha, szaftos comb, ami nem száraz, mint a sivatag.

Aztán rájöttem, a titok a párában van. Egyre többet kísérleteztem, a receptek között kalandoztam, mire megtaláltam a saját módszeremet.

• Először is: a combokat, mondjuk, 4 darabot, egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Aztán jön az olaj, egy kevés, de jól elosztom. Nem szeretem a túl olajos ételeket.
• Majd egy kevés vizet öntök a tepsi aljára. Talán fél deci. Csak annyi, hogy ne száradjon ki a hús.
• Ezután jön az alufólia, és itt jön a lényeg: jól, szorosan be kell csomagolni. Mint egy ajándékot. A cél, hogy a gőz bent maradjon.
• 180 fokon, kb. 60 percig sütöm. Néha kicsit több kell, a sütőm egy öreg mackó, néha szeszélyes. Tűpróbával ellenőrzöm a készültséget. A lének már világosabbnak kell lennie.

Persze, a fűszerezés is fontos. Én szeretem a fokhagymát, rozmaringot, egy csipet sót és borsot. De ez ízlés kérdése. A lényeg a párolás, ami biztosítja a szaftos belsőt. Ma is így fogom sütni a vacsorát. A párom örülni fog. Még a kutyám is.