Mit jelent a bl55?

Mit jelent a BL55? Búzafinomliszt és hamutartalom

A mit jelent a bl55 kérdés a mindennapi sütéshez leggyakrabban választott alapanyag pontos meghatározására irányul. Ennek az őrleménynek a megértése segít abban, hogy a megfelelő lisztet válassza ki a különböző sütemények elkészítéséhez.

Mit jelent a bl55?

A BL55 jelölés búzafinomlisztet takar, amely a magyar háztartásokban és a sütőiparban a leggyakrabban használt alapanyag. Nem csoda, hogy ez a betű- és számkombináció szinte minden bolt polcán ott van, de a mögötte álló kód rendszerét kevésbé ismeri a nagyközönség. Amikor megértjük a jelölés egyes elemeit, sokkal magabiztosabban választhatunk a különböző sütési feladatokhoz.

A BL55 kód részletes jelentése

A kód megfejtése valójában roppant logikus, ha darabjaira szedjük a rövidítést. A B betű a búza alapanyagot jelöli, vagyis azt, hogy a liszt gabonaalapú. Az L betű magára a lisztre utal, azon belül is az apró szemcséjű, finomra őrölt változatra. A számérték, vagyis az 55, a hamutartalmat, azaz a liszt ásványi anyag tartalmát mutatja meg grammban kifejezve, szárazanyagra vetítve. B: Búza mint alapanyag. L: Liszt, azaz finomra őrölt szemcsék. 55: Legfeljebb 0,55 százalékos ásványi anyag tartalom.

Főbb jellemzők és a konyhai felhasználás

Mivel ezt a lisztet nagyon finomra őrlik, alig tartalmaz héjrészeket vagy korpát. Ennek köszönhetően a színe világos, a textúrája pedig selymes tapintású. Ha belegondolunk, a mindennapi sütés-főzés során szinte észrevétlenül ezt használjuk a legtöbbször. Ideális választás süteményekhez, kelt tésztákhoz, kalácshoz, piskótához, de rántáshoz és habaráshoz is ezt érdemes bekeverni.

Mikor érdemes más lisztet választani?

Sokan esnek abba a hibába, hogy mindent ezzel a típussal próbálnak megsütni. Hát, mondhatom, én is elkövettem ezt a hibát néhányszor a kezdetekben, amikor házi kenyeret szerettem volna sütni belőle. A végeredmény egy lapos, nehéz tészta lett, mert a BL55 nem tartalmaz elegendő sikért és szerkezetet egy hatalmas kenyér megtartásához. Kenyérsütéshez sokkal alkalmasabb a magasabb hamutartalmú különbség bl55 és bl80 között alapján a BL80-as kenyérliszt.

Néha az ember azt hiszi, hogy a liszt az liszt, és mindegy, milyet kap el a polcról. Aztán persze kiderül, hogy a piskóta összeesik, a nokedli pedig szétmállik a vízben. Az alábbi összehasonlítás segít tisztázni, mikor nyúljunk a finomlisztért és mikor más opcióért.

Különböző búzalisztek összehasonlítása a konyhában

BL55 Búzafinomliszt

- Nagyon finom, selymes őrlés

- Sütemények, piskóták, kelt tészták, rántás

- Lágy, könnyed szerkezetet ad

- Legfeljebb 0,55%

BL80 Kenyérliszt

- Kissé durvább őrlésű

- Hagyományos házi kenyerek, péksütemények

- Kiváló sikérstruktúra, jó vízfelvevő képesség

- 0,75% és 0,90% közötti érték

FF55 Búzarétesliszt

- Durvább, darásabb jellegű

- Rétesek, nokedli, piskóta alapok

- Nem tapad annyira, pergősebb tésztát ad

- Hasonló a finomliszthez

Anna kísérlete a házi kenyérrel

Anna, egy budapesti kétgyermekes édesanya, elhatározta, hogy a hétvégén saját kenyeret süt a családnak, mert unta a bolti adalékanyagokat. Levette a polcról az első kezébe eső zacskót, ami történetesen sima BL55 finomliszt volt.

A tésztát összegyúrta, de az valahogy túlságosan ragadós maradt, és kelesztés közben teljesen szétterült ahelyett, hogy szép cipóvá formálódott volna. Anna idegesen nézte a ragacsos masszát a pulton, és arra gondolt, hogy a kenyérsütés egyszerűen túl bonyolult neki.

Ekkor felhívta a nagymamáját, aki rögtön rávágta a hibát: a finomliszt nem tartja meg úgy a gőzt és a formát önmagában, mint a kenyérliszt. Anna gyorsan adott hozzá egy kevés magot és átgyúrta, de megértette, hogy a megfelelő lisztfajta kiválasztása kulcskérdés.

A következő sütésénél már BL80-as lisztet használt, és a kenyér tökéletes, magas és ropogós héjú lett, bebizonyítva, hogy a kódok ismerete valóban számít a konyhában.