Mikor szedjük a Vilmos körtét?

Mikor szedjük a vilmos körtét: augusztusi szüret

A mikor szedjük a vilmos körtét kérdés megválaszolása alapvető a tökéletes íz eléréséhez. A nem megfelelő időben végzett betakarítás tönkreteheti a teljes termést. A pontos érettségi jelek felismerése segít elkerülni a gyümölcsök megromlását. Ismerje meg a szürethez szükséges legfontosabb gyakorlati tudnivalókat.

Mikor szedjük a Vilmos körtét?

A Vilmos körtét augusztus második felében érdemes szedni, amikor a gyümölcs alapszíne zöldről sárgás zöldre vált, de a hús még kemény. A pontos időpont az adott évjárat időjárási körülményeitől is függhet. Érett állapotban, az utóérlelést követően puha tapintású és jellegzetesen illatos lesz a gyümölcs.

Kezdő kertészként én is elkövettem azt a hibát, hogy megvártam, amíg a körték gyönyörű sárgává és puhává válnak a fán. A végeredmény csalódás volt: a gyümölcsök belül megbarnultak, kásássá és lisztessé váltak. A fán hagyott körték akár 40-50%-kal gyorsabban veszítenek a lédússágukból, mint a kamrában utóérlelt társaik. De van egy meglepő tényező, amit a legtöbb hobbikertész teljesen elhibáz a szüretnél - ezt lentebb, a körte otthoni utóérleléséről szóló részben fogom részletesen kifejteni.

A szedési érettség és a fogyasztási érettség közötti különbség

A körte azon kevés gyümölcsök közé tartozik, amelyeket nem a teljes fogyasztási érettség állapotában kell leszedni a fáról. Ha megvárjuk, amíg a fán megpuhul, elveszíti muskotályos zamatát, és a gyümölcshús szerkezete teljesen tönkremegy. A szedési érettség azt jelenti, hogy a gyümölcs már kifejlődött, elérte a fajtára jellemző méretet, de még kemény és alkalmas a szállításra, tárolásra.

A Vilmos körte gyümölcsei a vilmos körte szüreti ideje alatt jellemzően 160-220 gramm közötti súlyúak. Ebben a fázisban a héj felülete gyengén hullámos, és a napos oldalon enyhe pirosas színeződés is megjelenhet. A húskeménység ilyenkor még jelentős, a gyümölcs nem enged a hüvelykujj nyomásának. A fogyasztási érettséget, vagyis az olvadó, bőlevű állagot és a fenséges illatot csak a szüret utáni utóérlelés során fogja elérni a gyümölcs.

A szüreti időpontot befolyásoló tényezők

Az időjárás változékonysága miatt fix naptári napot nem lehet meghatározni a szüretre. Egy aszályos, forró nyáron az érés akár egy-két héttel is előbbre tolódhat, míg a hűvös, csapadékos hónapok késleltetik a folyamatot. Éppen ezért elengedhetetlen, hogy augusztus közepétől folyamatosan vizsgáljuk, hogy a mikor érik a vilmos körte kérdésre pontos választ kapjunk.

Gyakorlati szüreti ellenőrző lista: A kocsánypróba

Honnan tudom hogy érett a körte és eljött a szedés ideje? Ne hagyatkozzunk csupán a szemünkre. Létezik egy egyszerű és csalhatatlan módszer, amellyel elkerülhető a túlkoros vagy a túl korai szüret.

Hogyan végezzük el a kocsánypróbát?

A kocsánypróba során fogjunk meg egy egészséges körtét, és óvatosan emeljük meg, majd fordítsuk el kissé oldalra. Ha a kocsány az ágcsatlakozásnál könnyen, törés nélkül elválik a termőnyárstól, a vilmos körte szedése megkezdődhet. Ha erősen kell húzni, vagy a kocsány elszakad, akkor a fa még táplálja a termést, így érdemes várni még néhány napot. A szüretet érdemes több menetben, 2-3 alkalommal elvégezni, mivel a korona külső, naposabb részein lévő körték gyorsabban fejlődnek, mint a belső, árnyékosabb ágakon lévők.

Körte utóérlelése otthon és a tárolás szabályai

Most pedig térjünk vissza arra a meglepő tényezőre, amit a bevezetőben említettem. A legtöbb kertész azt gondolica, hogy a leszedett kemény körtét azonnal a meleg konyhapultra kell tenni, hogy beérjen. Ez hatalmas tévedés. A Vilmos körtének a tökéletes zamat eléréséhez valójában egy rövid ideig tartó hideghatásra van szüksége közvetlenül a leszedés után.

A hosszabb idejű tároláshoz általában 0-2 Celsius-fok közötti hőmérséklet ajánlott, magas, körülbelül 90-95 százalékos relatív páratartalom mellett. Ha a gyümölcsöket ebben a tartományban tartjuk, a belső érési folyamatok szinte teljesen lelassulnak. Ebben a hűvös környezetben a Vilmos körte akár 1-3 hónapig is megőrzi kiváló állagát anélkül, hogy megpuhulna.

A fogyasztásra szánt mennyiség beérlelése

Amikor szeretnénk elfogyasztani a körtét, vegyünk ki a hideg tárolóból akkora mennyiséget, amennyit pár nap alatt megeszünk. A körte utóérlelése otthon optimális esetben 15-25 Celsius-fok között történik. Helyezzük a körtéket szobahőmérsékletre egy papírzacskóba. Ezen a hőmérsékleten mindössze 3-5 nap szükséges ahhoz, hogy a gyümölcs húsa vajpuha, lédús és rendkívül illatos legyen. Ha fel szeretnénk gyorsítani a folyamatot, tegyünk egy érett almát vagy banánt a zacskóba, mivel az általuk kibocsátott etiléngáz serkenti a körte érését.

A sárga Vilmos körte és a Piros Vilmos körte összehasonlítása

A klasszikus alapfajta mellett igen kedvelt a piros színváltozat is. Bár sok tulajdonságuk megegyezik, a szüreti jellemzőkben és a megjelenésben akadnak fontos eltérések.

Klasszikus Vilmos körte

Az alapszín sárgászöldre változik, a napos oldalon minimális pírral

Megfelelő körülmények között 1-3 hónapig tárolható

Augusztus második és harmadik hete között a legoptimálisabb

Nagy méretű, általában 160-220 gramm közötti súly

Piros Vilmos körte

A héj zöldes-barna színe mély sötétvörössé vagy élénk pirossá válik

Valamivel érzékenyebb, általában 1-2 hónapig tartható el biztonságosan

Körülbelül 5-7 nappal később érik, mint az alapfajta

Középnagy vagy nagy, átlagosan 160-200 gramm súlyú

János és a családi Vilmos körtefa története

János, egy 45 éves kecskeméti hobbikertész, éveken át küzdött a kertjében álló idős Vilmos körtefával. A szüret után a gyümölcsök napok alatt megfonnyadtak vagy ehetetlenül kásássá váltak.

Első kísérletként megvárta, amíg a körték teljesen besárgultak a fán, remélve, hogy így lesznek a legédesebbek. A fáról lehulló gyümölcsök azonban belülről teljesen megrozsdásodtak és lisztesek lettek.

A fordulatot egy beszélgetés hozta el egy tapasztalt idős szomszéddal, aki felhívta a figyelmét a kocsánypróba fontosságára és az utóérlelésre. János rájött, hogy a körtét kőkeményen kell leszedni.

A következő évben augusztus 20-án, a kocsány könnyű elválásakor szüretelt, majd a pincében 1 Celsius-fokon tárolta a termést. A hetente felhozott adagok szobahőmérsékleten 4 nap alatt tökéletesen lédússá értek.