Mit tartalmaz a tojásfehérje?
A tojásfehérje főként vizet és fehérjéket tartalmaz. Ez a rész adja a tojás fő szerkezetét és tápértékét. Zsírt és ásványi anyagokat minimális mennyiségben tartalmaz.
Tojásfehérje összetevői: Miből áll valójában?
Na, a tojásfehérje… az egészen más tészta, mint a sárgája. Emlékszem, egyszer csináltam habcsókot, júniusban volt, iszonyú meleg. Képzelhetitek, ragadt mindenhová.
A fehérje szinte csak víz meg fehérje. Sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sárgája. Azt hiszem, egyszer olvastam, hogy majdnem 90% víz.
A maradék meg túlnyomórészt fehérje. Aztán persze vannak benne vitaminok, ásványi anyagok is, de minimális mennyiségben. Mondjuk, a káliumra emlékszem, mert azt olvastam valahol.
A piacon vettem házi tojást, 600 Ft volt egy tucat. Annak a fehérje színe is más volt, olyan áttetszőbb, mint a boltié.
A bolti tojásfehérje valamiért mindig olyan zavarosabbnak tűnik. Nem tudom, miért van ez. Lehet, hogy valamit tesznek bele.
Mit tartalmaz a tojáshéj?
Én a nagymamám kertjében tanultam meg, mit ér a tojáshéj. Emlékszem, mindig ott sertepertéltem a virágok között, persze, legtöbbször csak útban voltam. De a nagyi türelmesen magyarázta, mi miért van.
- A kalcium, ami a lényeg: A tojáshéj, nagyrészt (94-96%-ban) kalcium-karbonátból áll. Tudod, az a CaCO3, amit a kémiaórán tanultunk. Na, ez a kalcium bomba a növényeknek!
- Egyéb ásványi anyagok: Persze, van benne még egy kis kalcium-foszfát (1%), magnézium-foszfát (1%) és valami szerves anyag is (4%). Szóval nem csak kalcium az, amit ad a földnek.
- Nem csak kertbe jó: Én a lakásban is gyűjtöm a tojáshéjat. Van egy csomó szobanövényem, azok is szeretik a kalciumot.
A nagyi mindig összetörte a tojáshéjat, mielőtt a rózsák tövébe szórta. Azt mondta, attól szebb lesz a virág. Én nem tudom, hogy ez igaz-e, de a nagyi rózsái tényleg gyönyörűek voltak. Néha, ha eszembe jut, még ma is ezt csinálom. Jó érzés emlékezni rá, meg hát a növényeim is hálásak.
Mi található a tojásban?
Sárgája. Fehérje. Héj. Ennyi. A sárgája a lényeg, a potenciál. A fehérje táplálja. A héj véd. Kemény külső, értékes belső. A tyúktojás átlagosan 60g. Ebből 7g a héj, 32g a fehérje, 21g a sárgája.
Mi van a tojás fehérjében?
Rémlik, mikor nagymamám rántottát sütött. Mindig elmagyarázta, hogy a tojásfehérje, amit ő “albumin”-nak hívott, az a lényeg.
Én meg csak bámultam a serpenyőt, ahogy a híg fehérje lassan megszilárdul. Azt mondta, az védi a sárgáját.
- Tele van fehérjével. (Ez persze egyértelmű volt, tekintve az elnevezést.)
- Meg van benne niacin, riboflavin, klorin. Ezeket a szavakat alig tudtam kimondani.
- És mindenféle ásványi anyag, mint nátrium, kálium, kén, magnézium.
Aztán persze jött a lényeg: só, bors, és a serpenyőben sistergő vaj. Mindig éhesen vártam a végeredményt. A biológiai romlás elleni védelem sosem jutott eszembe…
Miért kívánom a tojást?
Kívánom a tojást. Éjszaka van, és érzem, hogy valami hiányzik. Talán nem is az íze kell, hanem a biztonság, amit jelent.
- Mert táplál. Tudom, hogy a tojásban van A-vitamin. Az kell a szememnek, hogy ne fájjon ennyire a sok képernyőtől.
- Mert egyszerű. Nem kell sokat gondolkodni rajta. Megfőzöm, megsütöm, és kész. Nincs benne semmi bonyolult, mint az életemben.
- Mert emlékeztet. Nagymamám mindig rántottát sütött reggelire. Azt a biztonságot érzem, mikor megeszem, mintha újra ott lennék vele a konyhában.
Talán nem is az éhség az, ami hajt. Talán csak a múlt, a biztonság, a nyugalom. Azt kívánom, hogy legalább egy pillanatra visszakaphassam azt az érzést.
Miért jó a tojás reggelire?
Energia. Fókusz. Tojás. Tiszta protein. Nincs mellébeszélés. A testednek kell. Pont.
- Teljes értékű protein.
- Vitaminbomba.
- Esszenciális zsírsavak.
- Maximális felszívódás.
Én minden reggel kettőt eszem. Fekete kávéval. Próbáld ki.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.