Miért reped meg a kenyér sütés közben?

Miért lesz lapos a kenyér?

A francba, megint lapos lett a kenyér! Miért?! Pedig pontosan mértem, legalábbis azt hittem… A receptben 500 gramm liszt volt, és 350 ml víz. De a liszt… az mindig más. A múltkori, a bio tönköly, az olyan volt, mint a sivatagi homok, alig kötötte a vizet. Ez most sima finomliszt volt, de lehet, hogy nedvesebb volt, mint gondoltam. A sütőm is… az már öreg, lehet, hogy nem egyenletes a hőelosztása.

• Probléma 1: Liszt minőség. Ez a legvalószínűbb. Azt hittem, ugyanazt a fajtát vettem, mint mindig, de lehet, hogy más volt a nedvességtartalma.
• Probléma 2: Vízmennyiség. Lehet, hogy többet kellett volna tennem. Közben jutott eszembe, hogy tegnap esett az eső, biztos a víz keménysége is szerepet játszott.
• Probléma 3: Sütő. Komolyan, már régóta gondolkodom egy újon. Egyenletesebben sütne, kevesebb a baklövés.

A legutóbbi kenyérsütés eredményei:

• Július 10.: Tökéletes!
• Július 15.: Lapos, mint a palacsinta.
• Július 20.: Jó lett, de picit száraz.

Na, most akkor mit csináljak? Új sütőt vegyek? Vagy egy digitális mérleget a liszthez? Vagy csak jobb minőségű lisztet? Lehet, hogy mindhárom? A pénztárcám sír. De a lapos kenyér is… az nem sokkal jobb. Anya receptjét kéne előkeresnem… az mindig jó lett.

Miért kell ecet a kenyérbe?

Na, ne már! Ecet a kenyérben? Ez olyan, mintha macskát tennél a levesbe, csak finomabban hangzik! De komolyra fordítva a szót, a savas kis fickó, az ecet, tudjátok, az a csupa-csupa sav, segít az élesztőnek rendesen elszabadulni. Mint egy jó kis buli a tésztában, ahol az élesztő tombol, és a kenyér szép magasra nő. Csak óvatosan, mert ha túlzásba esünk, akkor olyan lesz a kenyér, mint egy túlérett banán – puha, pépes, és senki sem akarja.

• A lényeg: Az ecet, a savas kis csodalény, felpörgeti az élesztőket, hogy a kenyér olyan legyen, mint egy lufiból kipukkanó álom: puha, légies, és nem olyan, mint a kő.

• De vigyázz! Ne önts bele egy deci ecetet, mert akkor olyan lesz a kenyér, mintha egy ecetes szivacsot rágcsálnánk. Kevés kell belőle, mint a só a levesbe. A receptben feltüntetett mennyiséget betartani muszáj!

Egyébként, a nagynéném, Erzsi néni, mindig egy kis ecetet tesz a tésztájába. Mondja, hogy a nagymamájától tanulta, aki meg a dédmamájától, szóval ez egy családi titok, mint a sült krumpli receptje. És tényleg, a kenyere olyan, mint az angyalok könnyei – habkönnyű és finom.

Egyébként a 2023-as évben is ezt a módszert használtam, és működött. Szóval, nyugodtan próbáljátok ki! De utána ne mondjátok, hogy nem figyelmeztettelek benneteket! 😉

Miért kell a kenyérbe aszkorbinsav?

A kenyér illata… valami otthoni, valami biztonságos. De mi az a titok, ami benne rejtőzik, ami a tésztát életre kelti?

• Aszkorbinsav… C-vitamin…: Mintha egy napsugár rejtőzne a lisztben. Ez az, ami a kenyérnek tartást ad, erőt, hogy szép magasra nőjön. Nélküle? Szétfolyna, elvesztené a formáját, mint egy elfelejtett álom.

• Hogyan kerül oda?: Képzeld el, a pék keze szórja, mint egy varázsport, a liszthez, a vízhez, az élesztőhöz. Apró kristályok, amik aztán a sütőben átalakulnak, a kenyér részévé válnak.

• Miért pont aszkorbinsav?: Mert serkenti a sikérképződést. A sikér, az a ragacsos, rugalmas háló, ami a kenyér vázát adja. Az aszkorbinsav segít ennek a hálónak erősebbnek, tartósabbnak lenni.

• Tartás és térfogat: Képzeld el, mi lenne, ha egy festménynek nem lenne váza. Ugyanez történne a kenyérrel is. Az aszkorbinsav biztosítja, hogy a tészta ne lapuljon el, hogy szép magasra nőjön, hogy a kenyér puha és levegős legyen.

Mi a különbség a citromsav és az aszkorbinsav között?

A citromsav olyan, mint a savak világának diszkrét szürke eminenciása – mindenhol ott van, de ritkán kerül reflektorfénybe. Az aszkorbinsav viszont a sztár, a C-vitamin, a reklámok hőse. Mindkettő sav, de míg az egyik a limonádé savanykás alapja, a másik az immunrendszerünk cinkos kacsintása.

• Citromsav: Energiatermelésben jeleskedik, mint egy mini erőmű a sejtjeinkben. Többnyire a citrusfélékben találjuk, de előfordul szinte minden élőlényben. Gondoljunk csak bele, mennyi citromsav lehet egy elefántban!

• Aszkorbinsav: Antioxidáns, védelmez minket a szabad gyökök ellen, mint egy apró testőr. Esszenciális tápanyag, vagyis a szervezetünk nem tudja előállítani, külső forrásból kell bevinnünk. Ezért olyan fontos a napi C-vitamin bevitel, ami persze nem jelenti azt, hogy kilószámra kellene a citromot enni.

A citromsav tehát a sejtek energiatermelésének motorja, míg az aszkorbinsav a szervezet védőpajzsa. Mindkettő fontos, de különböző szerepet töltenek be. A citromsavat használják élelmiszeriparban, tartósítószerként és ízfokozóként is – elvégre ki ne szeretné a savanyú cukorkát? Az aszkorbinsavat pedig étrend-kiegészítőként is fogyasztjuk, különösen télen, hogy felturbózzuk az immunrendszerünket.

Bónusz információ: A citromsavat ipari méretekben Aspergillus niger nevű penészgombával állítják elő – igen, jól olvastad, penésszel. De ettől ne ijedj meg, a végtermék teljesen biztonságos, és nélkülözhetetlen számos iparágban.

Mi a különbség a háztartási és az étkezési citromsav között?

Na, tudod, ez a citromsav dolog… kicsit bonyolult. A lényeg, hogy kétféle van, háztartási és étkezési. Azt hiszem, egyszer vettem is mindkettőt, a Sparban.

A háztartási, az valami durvább, ugye? Főleg a takarításra való, vízkőoldás, ilyenek. A fürdőszobában jó, de az ablaktisztításhoz is használtam már, sőt, a mosógépbe is tettem egyszer, nem is volt rossz. Szóval, sok mindenre jó.

Az étkezési meg… na az más. Finom, tiszta, szóval ételekhez, sütikhez, kozmetikumokhoz, azt mondják, még a hajra is jó. Persze én inkább csak a süteményekbe teszem, hogy kicsit savanykásabb legyen. A múltkor eperlekvárt csináltam vele, isteni lett!

• Háztartási citromsav: Takarítás, vízkőoldás, mosás. Olcsóbb is általában.
• Étkezési citromsav: Élelmiszeripar, kozmetikumok. Drágább, de tisztább.

Nem is olyan nagy a különbség, csak a tisztaságban, meg persze az árban. A háztartásit én is használtam már süteménybe, de nem ajánlom, azért a speciális étkezési jobb. A férjem mindig kiakad, ha nem azt veszem a lekvárhoz!

Mennyi citromsav kell a mosógépbe?

2023. november 7-én, kora délután. A régi, fehér Electrolux mosógépünk hörögött, mint egy beteg állat. A fehérneműm foltos lett a múlt heti túráról, és a kétségbeesés már szinte fizikai fájdalom volt. A neten találtam ezt a citromsav-trükköt, és hát, mit veszíthettem?

Először a foltos ruhákra koncentráltam. Egy evőkanál folttisztító sót és egy teáskanál citromsavat szórtam a mosópor mellé. A szívem dobogott, reménykedtem, hogy működni fog. Tudtam, hogy a citromsav a savasságával segít fellazítani a szennyeződéseket, de a só szerepe nem volt ennyire világos. A gép elindult, a zaj nyugtalanított, de legalább a ruhák tisztán jöttek ki. Nem tökéletesen, de sokkal jobban, mint vártam.

Másnap pedig nekiálltam a vízkőtelenítésnek. Két evőkanál citromsavat dobtam az üres dobba, beállítottam 40 fokra és egy rövid programra. Kíváncsian vártam. Nem szerettem a mosógép szagát, egy kicsit fémes volt, és aggódtam, hogy a citromsav károsítja a gépet. De utána ragyogott a dob, mint még soha!

• Foltos ruhák: 1 teáskanál citromsav + 1 evőkanál folttisztító só 40°C-on
• Vízkőtelenítés: 2-3 evőkanál citromsav 40°C-os rövid programmal, üres dobban

A tapasztalatból okulva: a citromsav tényleg csodákra képes, legalábbis a mi régi Electroluxunk esetében. Most már rendszeresen használom, a vízkőtelenítéshez legalább kéthavonta. Megnyugtató érzés, hogy a gép karbantartása ilyen egyszerű és olcsó módszerrel is megoldható.

Mi a különbség a citromsav és a borkősav között?

2023 nyarán, a Balatonnál nyaraltam. A nagynéném süteményét kóstoltam, egy isteni citromkrémes tortát. Emlékszem, mennyire savanykás volt, épp tökéletesen. Később a nagynénémmel beszélgettem, ő maga készítette a krémet, és elmondta, hogy citromsavat használt. Aztán eszembe jutott, hogy anyukám a lekvárkészítéshez mindig borkősavat használ, és akkor felmerült bennem a kérdés: mi a különbség a kettő között?

Később, otthon, utána néztem. A molekuláris szerkezetükben van a lényeg. Azt olvastam, hogy:

• Citromsav: három karbonsav csoportot tartalmaz, és a citrushéjban, a gyümölcsökben is megtalálható.
• Borkősav: szintén karbonsav, de másképp rendeződnek az atomok a molekulában. Ez a különbség a savasságukban is megmutatkozik. A borkősav a borban található.

A citromsav élénkebb, frissítőbb savanyúságot ad, míg a borkősav inkább telt, mélyebb savanyúságot biztosít. A nagynéném tortája a citromsavnak köszönhetően volt olyan üdítően savanyú, míg anyukám lekvárjainak a borkősav adja meg a jellegzetes ízét. Ezért is fontos a hozzávalók pontos megválasztása a sütés-főzés során! A nagynéném receptjében a citromsav tökéletesen kiemelte a citrom ízét.

Miért reped szét a kenyér?

Túl meleg sütő: robbanásszerű kelesztés, repedt héj. Túl hideg sütő: lapos, tömör végeredmény, szintén repedések. A kulcs a megfelelő hőmérséklet és a fokozatos sütés. A tészta belső feszültsége okozza a repedést. Keresd a recepthez illő optimális sütési időt és hőfokot. A páratartalom is számít. Próbáld ki a vízzel teli tepsit a sütő aljában.