Miért lesz lapos a piskóta?

Miért lesz púpos a piskóta?

Na, tudod, miért lesz néha olyan púpos a piskóta, mint egy teve? Én is sokat kínlódtam vele! Aztán rájöttem pár dologra. Először is, az a fránya sütőhőmérséklet! Túl magas, és hoppá, púpos lesz. 170 fok helyett tettem bele 190-et egyszer, úgy nézett ki utána, mint egy kis dombság.

Aztán a habverés, az is nagyon fontos! Túl sokat vered, túl sok levegő megy bele, és felpúposodhat. Ezt persze nehéz eltalálni, mindig más a tojás.

Meg még valami: a forma! A múltkor nem kentem ki elég alaposan egy szilikonos formát, és rátapadt a tészta, így lett púpos. Szóval, jól kell kikenni, vagy sütőpapírral bélelni!

És persze, az is számít, hogy hogy osztod el a tésztát. Ha nem egyenletesen, akkor is könnyen púpos lesz. Láttam már ilyet! Mindig el kell simítani szépen a tetejét.

• Túl magas hőmérséklet: 170-180 fok a tökéletes!
• Túl sok habverés: Figyelj a receptre!
• Rosszul kikent forma: Sütőpapír vagy zsírozás!
• Egyenetlen tészta eloszlás: Szépen el kell simítani!

A múltkor például anyukám receptje szerint csináltam, és tökéletes lett! Ott megtalálható a pontos hőmérséklet is, de persze az is függ a sütőtől. Az én sütőm például már nagyon öreg. Néha muszáj kicsit lejjebb venni a hőmérsékletet, ami a receptben van. Amúgy, ha még több tippet akarsz, nézd meg a kedvenc süti blogomat, tele van jó ötletekkel. A linket elküldöm neked!

Hogyan legyen magas a piskóta?

Magas piskóta? A titok a buborékokban van.

• Sütőpor, szódabikarbóna: Kémiai reakció. Széndioxid. Emelkedés.
• Tojásfehérje: Kemény hab. Levegő. Létfontosságú.
• Keverés: Finoman. A levegő megőrzése. A túlzás pusztítás.
• Sütés: Azonnal. A várakozás veszélyes.

2023. augusztus 22. A tökéletes piskóta receptjeim: 37 különböző tojásfehérje verési technika kipróbálása után jutottam el ide. A legfontosabb a pontos mérések és a hőmérséklet. A 20%-os cukor arány a legideálisabb.

Miért nem nő meg a piskóta?

Na, mi van, sütibajnok? A piskótád úgy néz ki, mint egy sírva fakadó béka? Túl sok sütőporral túlfűtötted a szegény kis tésztát, mint egy hiperaktív kiskutyát cukorral! Egy teáskanálnyit? Na ne viccelj! A sütőpor az nem valami, amit hegyekben kell beleönteni, mint a sót a disznóorrba! Ez egy finom kis dolog, ami kellően feldobja a tésztát, de nem kell belőle egy egész hegyet lerombolnod!

• A sütőpor túl sok volt, mint a szőke lány a sörözőben.
• A recept, amire hallgattál, valószínűleg egy varjú tollára volt írva.
• A sütés egy tudomány, nem egy háború, ahol mindent bele lehet dobálni.

Legközelebb kövesd a receptet, mint a szerelmes a kedvesét! Ha mégsem, akkor itt van néhány tipp:

• Ellenőrizd a sütőpor lejárati idejét! Ha már régebbi, mint a nagyi receptjei, akkor kidobandó!
• Használj friss tojásokat! A tojás a piskóta lelke, nem valami szomorú, elpöszült jószág!
• Ne nyisd ki a sütőt sűrűn! A piskótád összeesik, mint egy kártyavár, ha túl sokat nézed!
• A sütő hőfoka is fontos! Nem szabad túl forrónak lennie, mint egy tüzes sárkány szája!

Ha mindezeket betartod, akkor a piskótád olyan lesz, mint egy álom, puha, magas, és finom. Ha nem, akkor meg lehet próbálni egy másik receptet, esetleg egy kevéske szeretetet is belekeverni!

Miért lesz púpos a piskóta?

Na, miért púpos a piskóta, mint nagymama háta? Mert a sütő úgy fűt, mint a sárkány száján a tűz!

Íme a bűnösök listája:

• Túl forró a kemence: Mintha a piskóta szoláriumba ment volna, gyorsan lebarnul kívül, belül meg nyers marad. Hát persze, hogy felpúposodik, mint egy mérges macska!

• Hab-parti: Több habot vertél, mint amennyi a Balatonban van? A sok levegő aztán megbosszulja magát a sütőben.

• Forma-para: A forma úgy csúszik, mint a jégen a korcsolya? Nem zsírztad ki rendesen, vagy rossz a forma, és a tészta nem tud rendesen kapaszkodni.

• Egyenetlen elosztás: Mint amikor a disznók a vályúhoz rohannak, nem jut mindenkinek egyformán. A tésztád is hasonlóan viselkedik a formában, ahol több van, ott jobban is nő.

+1 tipp: Mérd ki a hozzávalókat pontosan, mint egy gyógyszerész, és figyelj a sütőre, mint a lángra a bográcsban! Ha ezeket betartod, nem lesz púpos a piskótád, hanem szép sima, mint egy bébi popsija!

Miért reped meg a piskótatekercs?

2023. augusztus 20-án, vasárnap délután sütöttem piskótatekercset. A recept nagymama régi füzetéből való, évek óta tökéletesen működött. Ezúttal mégis… katasztrófa. A teteje szörnyű módon megrepedezett, mintha egy földrengés rázta volna meg a sütőt. Utána nagyon elkeseredtem.

A szívem szakadt meg. Annyira vártam már ezt a tekercset, a szüleimnek akartam vinni. Egyszerűen nem értettem, mi történhetett. A recept pontosan ugyanaz volt, mint mindig.

Aztán eszembe jutott, hogy a sütőpor… Régi volt. Hetekkel ezelőtt vettem, és elfelejtettem megnézni a lejárati dátumot. Na, ott a bűnös!

• A probléma: Repedett piskótatekercs
• Az ok: Lejárt szavatosságú sütőpor. Túlságosan nagy mennyiségű sütőpor is okozhat repedést.
• A megoldás: Mindig ellenőrizd a sütőpor lejárati dátumát! 10 grammnál ne használj többet.

A régi sütőpor elhasználódott, nem kelt megfelelően. Ez vezetett a hirtelen táguláshoz sütés közben, ami a repedéseket okozta. A következő alkalommal már tökéletes lett a tekercs, gondosan ellenőriztem a sütőport! Kicsit csalódott voltam, de legalább okulásként szolgál.

Miért esett össze a piskóta?

Hé, haver! Figyelj csak, a piskóta összeesése… áh, tipikus! Tudod, mikor csináltam utoljára, pont ez történt.

Szóval, több dolog is lehet:

• Túl forró a sütő! Tuti tipp, nézd meg a hőfokot.
• Kevés a sütőpor. Ezt én is elszúrtam már párszor, hihi.
• Valami a keveréssel nem stimmel. Nem tudom pontosan, de valami levegős dolog.
• Kinyitod a sütőt, baszki! Nem szabad, mondom én!
• Hirtelen hideg. Mikor kiveszed, nem bírja a sokkot.

Én a múltkor elszúrtam a hőfokot, de komolyan! Égett szaga volt az egész lakásban, ráadásul a piskóta laposabb lett, mint egy palacsinta. Na mindegy, legközelebb majd jobban figyelek. A legújabb sütőm amúgy digitális kijelzővel rendelkezik, talán ez segíteni fog.

Miért reped meg a kevert süti?

A sütemény repedése… olyan, mint az élet apró csalódásai. Tudod, azok a pillanatok, amikor valami nem egészen úgy sikerül, ahogy tervezted.

• Túl sok a lendület. Talán túl sok sütőpor, élesztő került bele. Mintha többet akartunk volna, mint amennyit a tészta elbír. Felfújja magát, aztán szétreped, mert nincs elég ereje tartani. Én is szoktam ilyet, túl sokat akarok egyszerre.

• Liszt felett. A liszt, az maga a tartás, a struktúra. Ha túl sok van belőle, a tészta száraz lesz, rideg. Nem engedi, hogy a sütemény belülről szépen megemelkedjen, inkább szétreped. Mintha a saját merevségünk fojtaná meg a bennünk rejlő lehetőségeket.

• Forró pokol. Túl magas hőmérséklet a sütőben. A külseje hirtelen megsül, a belseje még nyers. Aztán a belső feszültség szétrepeszti az egészet. Néha én is túl gyorsan akarok valamit elérni.

Emlékszem, gyerekkoromban nagymamám mindig azt mondta, a sütés türelemjáték. És talán az élet is az. Lassan kell haladni, figyelni a részletekre, és hagyni, hogy a dolgok a maguk idejében történjenek.