Miért esett össze a piskóta?
A piskóta összeeshet, ha túl magas a sütési hőmérséklet, kevés a sütőpor, a tészta nem elég levegős, vagy ha sütés közben kinyitják a sütő ajtaját. A hirtelen hőmérsékletváltozás is okozhatja. A pontos ok a sütési körülmények elemzésével deríthető ki.
Piszkóta összeesett? Okai?
Ó, a piskóta… ismerős érzés, amikor összeesik. Nekem is volt már ilyen, többször is, mondhatom. Frusztráló tud lenni, főleg, ha épp vendégeket vársz.
Szerintem a leggyakoribb ok, amit én is tapasztaltam, az a hőmérséklet. Egyszer, júliusban, talán a 15-én, a vidéki konyhámban, túl magasra állítottam a sütőt. A végeredmény? Egy lapos, tömör valami lett a piskótából, ami az eredeti elképzelésem volt.
De a sütőpor mennyisége is sokat számít. Ha túl kevés, akkor egyszerűen nincs elég erő a tésztában, hogy megtartsa magát. Aztán ott van még a tészta állaga. Ha túl sokáig kevered, kicsaphatod belőle a levegőt, és akkor nem lesz szép, légies.
És persze, a sütőajtó. Sosem szabad kinyitni sütés közben, mert a hirtelen hőmérsékletváltozás garantáltan összeeszi a piskótát. Azt hiszem, ez egy örök érvényű szabály.
Én is bénáztam már ezzel, kinyitottam, hogy megnézzem, mi újság, és bumm, a piskóta megadta magát. Tanulópénz volt, de legalább finom lett a végeredmény, még ha nem is szép.
Miért lett lapos a piskóta?
A piskóta… lapos? Na ne már! Miért csinálja ezt velem?
- Rossz elsimítás: Lehet, hogy nem egyenletesen terítettem el a tésztát a formában. Azt hittem, jó lesz, de persze… sosem az.
- Sok zsír: Túl sok vaj? Talán tényleg… Azt hittem, minél zsírosabb, annál jobb, nem? Hát, nem.
- Sütőpapír: Jaaa, a sütőpapír! Valóban, az mindent megold. Miért nem jutott ez eszembe?
Más okok is lehetnek… vajon?
- Túl sokáig nyitottam a sütőt: Tuti, hogy belenéztem párszor, pedig anyám mindig mondja, hogy ne tegyem.
- Nem jó a recept: Lehet, hogy a recept szar? Vagy csak én vagyok béna? Esetleg mindkettő?
- A sütőm: A sütőm is lehet a hibás. Már elég öreg szegény.
- Nincs elég levegő: Ha nem habosítjuk fel eléggé a tojást, akkor nem lesz elég levegős.
Legközelebb tuti sütőpapírt használok. És talán nem leszek annyira türelmetlen. Vagy talán feladom a sütést…
Konkrét infó:
- Legutóbb egy csokis piskótát próbáltam sütni, a nagyi receptje alapján.
- Pontosan 180 fokon sütöttem, kb. 30 percig.
- A tortaformám 20 cm átmérőjű.
- A vaj helyett margarint használtam, mert az volt itthon. Lehet, ez volt a baj?
- A liszt BL55 volt.
- Még sosem sikerült tökéletes piskótát sütnöm. Komolyan!
Miért reped meg a piskótatekercs?
A piskóta repedése: túl sok sütőpor. Ennyi.
- Mennyiség: Maximum 10 gramm/tészta. Több = repedés.
- Frissesség: Régi sütőpor? Ugyanez a vége.
Tipp: Én a keményítőt is kevesebbre veszem. 2024-ben már kevesebb kell. A kevesebb néha több.
Miért reped meg a kevert süti?
A süti reped. Pont. Túl sok sütőpor. Vagy liszt. Egyszerű.
- Túl sok térfogatnövelő: A recept pontos betartása elengedhetetlen. 2023-ban is.
- Forró sütő: 180°C. Nem több. Ellenőrizd a sütőt.
- Sütés ideje: Rövid sütési idővel elkerülhető.
A probléma megoldása: pontos mérések, megfelelő hőmérséklet. Mindig. Ezt már tavaly is tudtam.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.