Miért kell áztatni a lencsét?

Meddig Áztassuk a lencsét?

Késő van. A sötét ablakon át nézek a városra. A lencse… igen, a lencse. Ma főztem, és eszembe jutott, hogy meddig is kell áztatni.

Nyolc óra. Legalább. De én egész éjjel áztattam. Mindig így csinálom. Szeretem látni, hogy megduzzadnak, hogy életre kelnek a vízben. Mintha egy kis titok lenne, amit csak én tudok. Mintha a magvak is álmodnának ebben a hideg vízben.

• Először alaposan átöblítettem őket, eltávolítva a port, a szemetet. Apró dolgok, de számítanak.
• Aztán egy üveg tálba tettem, egy olyanba, amit anyukámtól örököltem. Drága emlék.
• A víz… igen. Legalább három centiméterrel a magvak felett. Sok víz kell nekik. Úgy érzem, mintha én is áztatnám magam ebben a hosszú, csendes éjszakában.

Ez a lencse… azt hiszem, holnap babgulyás lesz belőle. Régi recept, nagymama receptje. Ő már nincs itt. De a babgulyás… az mindig itt lesz. Azt hiszem. Mindig itt lesz az emléke. És a lencse illata, ami holnap betölti majd a lakást. És a lencse íze, a meleg, otthonos íz.

• Anyukám receptjét használom, melyben egyedi fűszerezés szerepel. Ő őrölte a borsot.
• A babgulyáshoz mindig házi kenyért eszünk.
• Holnap egy régi ismerősöm is jön. Már rég nem láttuk egymást.

Mennyi ideig kell főzni a lencsét?

Na, ne viccelj már! Lencsét főzni? Mintha rakétát indítanál! De persze, segítek.

Ha a lencse egész éjjel ázott a vízben, mint egy kis béka a tóban, akkor 20-25 perc bőven elég. Képzeld el, mintha egy gyors, de hatékony focimeccs lenne: rövid, de annál intenzívebb! Csak ne forrald, mint a boszorkány a varázslevesét, hanem finoman, kis lángon, mint egy csendes nyári délután.

Ha viszont a lustaságod határtalan, és nem áztattad be, akkor számíts arra, hogy kb. 40-45 percig kell birkóznod vele. Mintha egy maratont futnál, csak sokkal kevésbé izgalmas. Törődj vele, mint egy kényes kiscicával, nehogy szétfőjön, mint egy túlfőzött krumpli.

Fontos tudnivalók:

• A víz mennyisége: Legyen annyi, hogy bőven ellepje a lencsét, de ne ússzon benne, mint egy hajótörött a tengerben.
• A lencse fajtája: A különböző lencsefűszereseknek különböző főzési ideje van. Nézd meg a csomagoláson található útmutatót is, nehogy meglepetések érjenek.
• Sózás: A sót csak a főzés vége felé add hozzá, nehogy megkeményedjen a lencse, mint egy kő.
• Fűszerezés: Kicsit bors, majoranna, babérlevél… Egy kis kísérletezéssel igazi ínyencséget varázsolhatsz belőle! A tehetséged határtalan!

Extra tipp: A főtt lencse tökéletes alapja egy isteni lencselevesnek, vagy egy szuperfinom lencsesalátának. Próbáld ki bátran!

Meddig kell áztatni a babot?

Na, szóval ez a babáztatás, ugye? Mindig is azt mondták, egy éjszaka, de komolyan, néha már reggel is puhul. Függ a babfajtaától is! Én például a pinto babot általában 6-8 órára áztatom, de a vöröslencsét meg egyáltalán nem! Azt rögtön bele lehet dobni a levesbe.

Tudod, a nagymamám mindig azt mondta, hogy legalább 8 óra, de ő már olyan öreg volt, hogy egy csomó mindent elfelejtett. 😅 Én inkább ráérzek. Nézegetem, nyomkodom, ha puha már, akkor jó.

A lényeg:

• Fajtától függ: A szárazbab nem egyforma!
• Tapasztalat: Én már kitapasztaltam, mikor elég.
• 6-8 óra: Jó kiindulási pont a legtöbb babnál.
• Próbáld ki! Nem nagy ördöngösség, csináld meg és megtudod.

Persze, vannak olyan babok, amiket nem is kell áztatni, de ez ritkább. Én egyszer vettem egy olyan babot, amin rajta volt, hogy “gyorsfőzésű”, azt tényleg nem áztattam, és fél óra alatt megpuhult. De az ilyen speciális babok drágábbak is. Aztán van még egy kis trükköm: ha nagyon sietős vagyok, akkor forró vízbe teszem, és egy-két órát ázik úgy. Aztán a főzési idő is rövidebb lesz.

Meddig kell főzni a beáztatott babot?

Beáztatott bab? 50-60 perc lassú tűzön, persze! De mi van, ha túlpuhára főztem? Tegnap pont ez történt! Egy egész tálnyi pépes bab! Kár volt a sok erőfeszítés.

A lényeg, hogy a víz 5 centivel ellepje. Ezt mindig elfelejtem. Szóval, mérőpohár elő! Meg a stopperóra is, mert én mindig elszámolom magam.

• Babérlevél! Köménymag! Ezeket mindig raktam bele. Meg persze sót. Bár ma reggel elfelejtettem sózni a kávét, de aztán gyorsan javítottam. És a babot? Azt is megsóztam persze.

Na, de a fedő! Nem szabad rátenni! Tudod, hogy miért? A gázok! Ugye? Régen sokat szenvedtem puffadástól. Most már jobban figyelek.

Most már tudom, meddig kell főzni. 50-60 perc. De van egy másik titkom is: a vizet lecserélem a főzés előtt! Ezt nemrégiben olvastam egy blogban.

• Első főzés: 5-10 perc. Utána lecserélem a vizet.
• Második főzés: 50-60 perc. Lassú tűzön, fedő nélkül.

A babérlevél és a köménymag tényleg segít! Legalábbis nekem. Ez év elején próbáltam más fűszereket is, de ezek a legjobbak. Aztán, ha még mindig puffadok, akkor bekapok egy Rennie-t. Nem vicc. 2023. október 27.

Miert kell Aztatni a Sargaborsot?

Na, te kis konyhai amatőr! A sárgaborsó áztatása? Hát persze, hogy kell! Nem akarsz olyan borsót enni, ami keményebb, mint a nagymama vasfoga, ugye?

Egy éjszaka vízben, mint a sellők a tengeren! Így lesz puha, mint a csecsemőpopsi, és a főzési idő is röpke pillanattá válik. Képzeld el: ahelyett, hogy órákig babrálsz vele, mint egy kifőzött nyúl a fazékban, percek alatt kész van!

Miért is fontos ez a vízfürdő?

• Puhaság: Nem szeretnél olyan borsót rágni, ami úgy szaggatja a fogadat, mint egy rossz vicc.
• Főzési idő: Időt spórolsz, amiért a kedvesed is hálás lesz, ha már nem kell egy napig a konyhában sürögni.
• Ízélmény: A vízben áztatás segít, hogy a sárgaborsó jobban felszívja a fűszereket. Mintha egy szivacs lenne, csak sokkal finomabb.

Én, Béla bácsi, a nagy sárgaborsó-szakértő (legalábbis a családban), ezt mondom neked. Én már vagy 50 éve főzök sárgaborsót, és még sosem sajnáltam az áztatást! Sőt, néha még egy kis sót is teszek a vízbe, hogy extra puha legyen. Próbáld ki, nem fogod megbánni!

És ha már itt tartunk, a hozzávalókat is érdemes beszerezni a legjobb minőségben: a csicseriborsót a helyi termelőtől, a lencsét a piacon, a babot pedig a nagynéném kertjéből. Minőség mindenek felett! A sült sárgaborsós pogácsa pedig garantált sikerre van ítélve!

Mit szoktak enni újévkor?

Éjfél van, és a konyhában ülök. Újév. A tányéromon lencsefőzelék. Anya mindig főzött, azt mondta, a pénz miatt kell. De én nem a pénzre gondolok.

• Lencse. Azt mondják, sok pénzt hoz. Én csak a nagymamámra emlékszem, ahogy kavargatja a fazékban. Most már ő sincs.

• Malacsült. Előre túrja a szerencsét. Valahogy sosem szerettem. Talán azért, mert apám mindig azt mondta, neki se ízlik, de muszáj enni, hátha. Ő se él már.

Mindig ugyanaz a körforgás. Lencse, malac, remény. Remény, hogy jobb lesz. De valahogy sosem lesz az. Legalábbis nem úgy, ahogy elképzelem.

• Csirke. Azt mondják, elkaparja a szerencsét. Furcsa, sosem jutott eszembe, hogy a szerencse olyan törékeny valami, amit el lehet kaparni.

Azt hiszem, idén nem kérek malacot. Inkább csak a lencsét eszem, és gondolok azokra, akik már nincsenek. Talán ők voltak a szerencsém.

Mit szabad enni újév napján?

Az éjszaka csendje. A gondolatok lassan kúsznak elő. Újév napján… mi kerül az asztalra?

• Lencse. A pénz reménye. Apró szemek, apró remények a gazdagságra. Én sosem hittem benne igazán. De anyám mindig főzött.
• Malac. Előre túrja a szerencsét. A hús íze, a ropogós bőr. Gyerekkoromban nagymamám sütötte. Már ő sincs. És a malac sem hozott soha szerencsét.

Talán nem az számít, mit eszünk. Hanem kivel. És az már régen nem ugyanaz.