Mi a glutén?

Mi a glutén és milyen élelmiszerekben található?

Glutén? Ó, hát az a sikér, tudod. Egy csomó gabonában ott van, főleg búzában. Olyan, mint a tészta ragasztója, ami összetartja az egészet. Kétféle fehérjéből áll, gliadin meg glutenin, valami ilyesmi.

Én mondjuk először akkor találkoztam vele "személyesen", mikor életemben először próbáltam kenyeret sütni. Hát, nem lett valami szép, de legalább megtanultam, mi az a glutén meg mitől lesz a tészta rugalmas.

Persze, a kenyéren kívül a tésztákban, péksütikben, sőt, még sokszor a levesekben, szószokban is ott van. Figyelni kell, ha valaki érzékeny rá.Én szerencsére nem vagyok az.

Én aztán alaposan utánaolvastam a témának, miután a barátnőmnél diagnosztizálták a gluténérzékenységet. Onnantól kezdve sokkal tudatosabban vásároltam be, és új recepteket kellett tanulnom. Nem volt egyszerű, de megérte!

Mit jelent a sikér?

Sikér: búza, rozs, árpa magjában rejlő fehérjekeverék (gliadin, glutenin). Keményítő mellett.

• Funkció: Rugalmasság a tésztában.
• Probléma: Cöliákia, gluténérzékenység.
• Alternatívák: Gluténmentes lisztek (rizs, kukorica, stb.).
• Egyéb: A búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-a.

Én kerülöm. Inkább a könnyedség.