Mennyi ideig kell főzni a brokkolit?

Mennyi ideig kell párolni a brokkolit?

A múlt héten, pénteken, pontosan 18:47-kor kezdtem el párolni a brokkolit. A konyhában állt a káosz, a leves már a tűzön volt, a kutyám, egy borostyánszínű labrador, a lábamnál kéregetett egy kis falatot. Siettettem a dolgot, mert Márta, a barátnőm már úton volt hozzánk, és a brokkoli saláta volt a vacsora fő eleme.

Öt percig pároltam, de talán kicsit kemény maradt. Rossz érzés fogott el, mintha elrontottam volna a vacsorát. Márta nem szereti, ha a brokkoli ropogós. Szóval gyorsan hozzáadtam még egy-két percet.

Amikor Márta megérkezett, és megkóstolta, elismerően bólogatott. Könnyebb lett a lelkem. A fűszerezést pedig tényleg szabadjára engedtem a fantáziámnak.

• Frissen őrölt feketebors
• Egy csipetnyi só
• Kicsit több, mint fél citrom leve
• Egy kanál olívaolaj

Ezzel a fűszerezéssel tökéletes lett. Most már tudom, hogy nekem 6 perc a tökéletes idő a brokkoli párolásához. A mennyiség persze függ a brokkoli méretétől és vastagságától is, de 5-7 perc között mindig jó eredményt lehet elérni.

A vacsorához egyébként egy egyszerű, de finom csirkepaprikást is készítettem. A receptjét nagymamámtól kaptam, már generációk óta öröklődik a családban. Nagyon jó volt.

Hány percig kell főzni a karfiolt?

A karfiol főzése kényes művelet, egyensúly a roppanósság és a tápanyagok megőrzése között. Mikor az ember elmerül a főzés rejtelmeiben, rájön, hogy minden perc számít.

• Rózsákra szedve: Forrásban lévő sós vízben legfeljebb 4 perc. A túl sok főzés nem barátunk. Olyan, mintha az élet fontos dolgait hagynánk veszendőbe menni.
• Egyben főzve: Először 10 perc hideg sós vízben áztatás, majd 15-20 perc forrásban. A só nem csak ízt ad, hanem segít megőrizni a karfiol színét, mintha az idő múlását próbálnánk feltartóztatni.

Extra tipp: A főzővizébe dobj egy kanál ecetet, ez is segít a szín megőrzésében. A karfiol főzése után azonnal tedd jeges vízbe, hogy megállítsd a főzési folyamatot. Ez nem csak a színt, hanem a textúrát is megőrzi, olyan, mintha megpróbálnánk elkapni a tökéletes pillanatot.

Mennyi ideig kell főzni a céklát?

A cékla, az a földalatti rubin, olyan makacsul ragaszkodik a nyers valóságához, mint egy politikus az ígéretéhez. Forró, sós, enyhén ecetes vízbe vetve, akár két és fél órát is elácsoroghat, mint egy unalmas értekezleten. Persze, a kuktában fél óra alatt megadja magát, mint egy diétázó a csokoládétorta előtt. A titok? Ne hámozd! Úgy őrzi meg színét, mint egy kaméleon a dzsungelben.

• Sós, ecetes víz: Mint egy miniatűr wellness-fürdő a céklának.
• Héjastól főzd: Így őrzi meg a színét, mint egy titkos ügynök az inkognitóját.
• Méret a lényeg: A kisebbek gyorsabban puhulnak, mint én egy napsütéses teraszon egy pohár borral.

Én személy szerint a céklát gyakran sütőben sütöm, fóliába csomagolva, egy kis olívaolajjal és fűszerekkel. Így intenzívebb íze lesz, és a konyhám sem gőzölög, mint egy törökfürdő. Próbáld ki, megéri! (Különösen, ha utálod a cékla szagát a lakásban két órán keresztül…)

Miért fő meg a kuktában gyorsabban az étel?

Anyám kuktájában, emlékszem, mindig hamarabb lett kész a pörkölt. Valami varázslatnak tűnt!

• Magas hőmérséklet: A titok a nyomásban rejlik. A kukta lezárja a gőzt, ami a forrásban lévő vízből keletkezik. Emiatt a nyomás nő, és a víz forráspontja is magasabb lesz, mint 100 fok.
• Gyors párolás: A magasabb hőfokon az étel gyorsabban párolódik, puhul meg. Így a hús omlósabb, a zöldség pedig nem fő szét teljesen.

Régebben sokat kérdezgettem anyámat, hogy hogy csinálja. Persze, ő csak mosolygott, és azt mondta, ez a kukta titka.

Miért kell áztatni a babot?

A bab áztatása, nos, az olyan, mint egy szépségkúra egy fáradt színésznőnek. Egyszerre kényezteti és készíti fel a nagy előadásra – jelen esetben a gyomrunk meghódítására.

• Gyorsabb főzés: Mintha egy szempillantás alatt varázsolnánk a babot főtt állapotba. Megspórolunk időt és energiát, ami manapság ritka kincs.
• Könnyebb emésztés: A keményítő lebontása olyan, mint a csomók kisimítása egy bonyolult történetben, így a gyomrunk könnyebben megérti, miről van szó.
• Kevesebb gázképződés: Az áztatás kiszabadítja a babot azoktól a titkos fegyverektől, amelyek a társasági életben nem éppen kívánatosak. Ezzel elkerülhetőek a kínos helyzetek.
• Puhább textúra: Olyan, mint egy durva gyapjúszövetből selymet varázsolni. A bab puhább lesz, mint egy újszülött bárány bundája.

És ha még nem győztem volna meg: az áztatott bab olyan, mint egy jól nevelt vendég. Nem okoz felfordulást, nem puffaszt fel, és még finom is. Szóval, áztassuk a babot, mert megérdemeljük a jót!

Mit főzzek füstölt csülökből?

Na, itt egy kis ízelítő, mit rittyenthetsz abból a füstölt csülökből, ha már meguntad a rágcsálást:

• Jókai-bableves, a nagyi kedvence: Ez olyan, mint a vasárnapi ebéd a mennyországban, csak épp füstölt csülökkel turbózva. Somogyi Bea receptje állítólag a legjobb, de azért a tied is megteszi, ha nem spórolsz a pirospaprikával!
• Húsvéti füstölt főtt csülök: Ne csak locsolkodj, főzd is meg azt a csülköt! A Mindmegette receptje szerint a húsvéti asztal dísze lesz, de titokban bármikor megeheted, nem szól rád senki.
• Babos-csülkös káposztaleves, a savanyú káposzta szerelmeseinek: Kard Sándorné receptje szerint ez a leves olyan, mint egy jó pofon, ami felébreszt a téli álmodból. A savanyú káposzta és a füstölt csülök olyan páros, mint Tom és Jerry, csak itt mindkettő szeretjük!
• Klasszikus kocsonya füstölt hússal: Vass Lászlóné receptje a tuti, ha zselés élményekre vágysz. A kocsonya olyan, mint a múltidézés egy tányérban, csak épp nem kell hozzá diavetítő.
• Sütőben sült töltött káposzta, a káposztakirály: A Mindmegette receptje szerint a töltött káposzta is lehet menő, ha sütőben sütöd meg. Ez olyan, mint a Trabant, amit tuningoltak: kívülről káposzta, belülről csülök-bomba!

És ha már itt tartunk, ne felejtsd el, hogy a csülökből remek pörköltet, vagy akár egy laktató rakott krumplit is varázsolhatsz. A lényeg, hogy ne sajnáld belőle a zsírt, mert az adja az igazi ízt!

Miért nem puhul meg a bab?

Nahát, ez a bab megint kemény maradt! Pedig tegnap óta ázott. Lehet, hogy tényleg túl öreg? A piacon vettük, múlt héten. Azt mondta a néni, hogy friss. Hmm. A víz is lehet a ludas. Nálunk elég kemény a víz, muszáj lesz beszerezni egy vízlágyítót. Vagy legalább azt a kancsós szűrőt. Már anyám is azt használta.

• Túl öreg bab. Ki kéne próbálni egy másik fajtát. Azt a fehéret, amit a bioboltban láttam.
• Kemény víz. Vízlágyító? Drága. Szűrőkancsó? Olcsóbb. Holnap veszek!
• Áztatás. Lehet, hogy nem áztattam elég ideig? 8 óra helyett mondjuk 12? Vagy 24? Holnap kipróbálom a 24 órás áztatást.

Ja, és a só! A sós vízben áztatás is segíthet. Meg a szódabikarbóna! Azt olvastam valahol. Ki kéne próbálni mindkettőt. Először só, aztán szódabikarbóna? Vagy fordítva? Felírom a bevásárlólistára: bab, szűrőkancsó, só, szódabikarbóna. Meg tejföl. Mert babgulyás lesz, ha végre megpuhul ez a nyavalyás bab!