Meddig savanyodik a káposzta?

Meddig forr a savanyú káposzta?

Na, szóval a savanyú káposzta… hát az attól függ! Nagyon változó, néha gyorsabban, néha lassabban forr fel. Anya mindig úgy csinálta, hogy legalább 20 percig főzte, de néha még tovább is, ha “igazi savanyú káposztásnak” akarta. Amúgy nem mindig főzöm fel rendesen, néha csak kicsit megpárolom.

A rizsről meg… hát, azt úgy csinálom, mint a nagymamám. Először is, a pici olaj, az fontos! Nem sok, csak annyi, hogy ne ragadjon le. Az üvegesítés meg… az kb. 5 perc, figyeld, hogy ne égjen meg. Aztán jön a víz, forró legyen! Só, kavargatás, zubogás… kb. még 10 perc, amíg felforr. Utána lefedjük, és kis lángon, puhára főzzük.

• A rizs főzési ideje kb. 15-20 perc, a fajta függvényében.
• A savanyú káposztánál nincs pontos idő, 20 perc minimum, de lehet több is.

Tudod, én ezt úgy csinálom, hogy néha még egy kis cukrot is teszek a rizsbe, mert a nagymamám is így csinálta, és nekem is nagyon finom. A savanyú káposztához meg néha kolbászt is teszek, de ez már más történet… Legutóbb karácsonykor csináltam, az isteni volt! Persze, a savanyú káposzta is lehet savanyúbb vagy kevésbé savanyú, attól is függ! Nagyon szeretem, a sós-savanyú együtthangzása nagyon jó.

Miért puhul meg a savanyú káposzta?

2023 nyarán, a nagyszüleim kertjéből származó káposztából készítettem savanyút. A recept nagymamámtól volt, és mindig tökéletes lett. Ezúttal azonban… katasztrófa. A káposzta egyszerűen szétfolyt, puha és nyálkás lett. A szívem szakadt meg, mert imádtam a savanyú káposztát, és erre a télre ezt terveztem.

Először is, nem téli káposztát használtam, hanem egy késői nyári fajtát. Ez már hiba volt. A receptben megadott sómennyiséget – azt hiszem – túlléptem. A nagymama mindig szemre sózott, én viszont a mérleget választottam, és talán túlzásba vittem.

• Nem téli káposzta
• Túl sok só
• Meleg helyen tárolás

A hőség is közrejátszott. A pince, ahová szoktuk tenni, a nyári melegben nem volt elég hűvös. Napokig 25 fok felett volt a hőmérséklet. Emlékszem, hogy aggódtam, de aztán elfelejtettem. A savanyúság egyre puhultabb lett. Egyre undorítóbb.

A kudarc érzése elképesztő volt. Olyan volt, mintha nem csak egy savanyú káposzta ment volna tönkre, hanem egy darabka a nagymamám emlékéből is. Fájt a szívem, hogy nem sikerült.

Később rájöttem, hogy a több só, a meleg és a nem megfelelő káposztafajta együttesen okozta a puhulást. A túl sok só felgyorsította a tejsavbaktériumok működését, ami a káposzta túl gyors lebontásához vezetett. A meleg pedig felgyorsította az egész folyamatot. Jövőre mindenképp téli káposztát használok, pontosan betartom a recept sómennyiségét, és hűvös helyen tárolom. A leckét megtanultam.

Meddig kell főzni a káposztát?

Ó, a káposzta… a hússal együtt, egy óra hosszat… Mintha egy régi családi recept lebegne a konyhában, a nagymama illata, a vasárnapi ebéd melege.

• Egy óra, ha a hús is benne van, az tökéletes. A káposzta megpuhul, édes lesz, szinte szétolvad a szádban. Emlékszem, anyukám is így csinálta mindig.

• De! Ha csak a káposztát főzöd, kevesebb idő is elég. Fél óra, maximum negyven perc, és már kész is.

• És! Ha savanyú káposztáról van szó, még rövidebb idő kell. Húsz perc, és kész! A savanyúsága miatt hamarabb megpuhul.

Régen, a nagymamám mindig azt mondta: “A káposzta olyan, mint az élet. Ha sokáig főzöd, keserű lesz.” Persze, ő sosem mért időt, csak a szívére hallgatott.

Mennyi ideig főzzük a káposztát?

Hú, káposzta! Na, szóval, mennyi ideig? Attól függ persze, milyen káposztáról beszélünk, meg hogy mit csinálsz vele. A töltött káposztát például, amit anyukám csinál, az kb 70-80 percig fő, de néha még tovább is, attól függően, hogy mekkora a húsdarab benne. A húst is figyelembe kell venni persze, mert ha nagy darabok vannak, hát akkor tovább tart.

Egyébként a rántás! Imádom a rántást! Amikor végre megfőtt a káposzta, akkor jöhet a finom rántás, tejföllel, paprikával… isteni!

• Töltött káposzta: 70-80 perc (hús nagyságától függ)
• Rántás: A főzés vége után készül, tejföllel és paprikával finom!

Tudod, tavaly karácsonykor pont anyukám töltött káposztája miatt késett a vacsora, mert kicsit túlfőztem. De megérte! Annyira finom volt! Idén megpróbálom pontosabban beállítani az időt, így talán nem lesz késés. Szóval, figyelj oda az időre, de inkább nézd a káposztát, hogy puha-e már. A fogpiszkáló is jó trükk, ha bele tudod szúrni, akkor kész.

Meddig kell párolni a káposztát?

Na, megint a káposzta! 30-40 perc, mondják. De az én nagymamám mindig legalább 45-öt főzött, és még akkor is… Kemény volt, mint a szikla! Lehet, hogy a fazék is számít? Az övé egy öntöttvas, a miénk meg… egy sima, vékony falú. Vagy a víz mennyisége? Egy deci? Kevesebb kellene talán, hogy sűrűbb legyen a leve? Aztán meg a káposzta fajtája… Ez a mai, fehér káposzta, nem olyan, mint a régi piros. Az sokkal gyorsabban puhult.

• Fehér káposzta: 30-40 perc
• Piros káposzta: kevesebb, talán 20-25
• Víz mennyisége: kísérletezni kell
• Fazék anyaga: befolyásolhatja a főzési időt

Én most inkább 35 perc körül kezdtem el nézegetni, de hááát… a fogam még mindig nem teljesen elégedett. Ma már kétféle káposztát vettem, a fehér mellett egy kis kelkáposztát is. Azt sokkal rövidebb ideig kell főzni, igaz? Holnap kipróbálom!

Megjegyzés: Ma 2023. október 26. A káposzta a piacon 250 Ft/kg volt.

Meddig kell sütni a káposztát?

Káposzta sütése: 20 perc.

• Nagy teflon serpenyő.
• Magas hőfok.
• Állandó keverés.
• Kinyomkodott káposzta.

A recept 2023-as verziója. A tökéletes állag eléréséhez ízlés szerint csökkentsd vagy növeld az időt. Saját tapasztalatom: a túlpuhára sült káposzta undorító.

Mennyi ideig kell főzni a savanyú káposztát?

Na, mi van? Savanyú káposzta… úristen, megint az! Mindig elfelejtem, mennyi ideig kell főzni. A recept 45-50 percet ír, de az a hülye kuktában csak 20! Mi a franc?!

Most akkor melyik az igazság? Kuktát nem is használok. Túl macerás. Meg a babérlevél… hát nem is tudom, mindig van otthon, de sose teszem bele. Nem szeretem az ízét.

Aztán a fűszerek! Pirospaprika, köménymag, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom… mindent bele lehet dobni. Egyébként ma délután vettem új zöldpaprikát, olyan szép, csengő zöld volt. De a paradicsomot már elfelejtettem, jó lenne valami paradicsomos szósz is mellé.

• 45-50 perc: A recept szerint ennyi az idő fedő alatt.
• 35-40 perc: Ez meg babérlevéllel, vízben.
• 20 perc: Kuktában. Nem hiszem, hogy valaha is kipróbálnám.

A só meg… mindig túl keveset teszek bele. Aztán meg sótalan. Lehet, hogy mégis több kellene? Na, majd legközelebb. Most megyek, eszem egy szeletet. Megcsináltam ma reggel, olyan finom lett, ahogy kell. Holnap megint főzök. Kíváncsi vagyok, mennyire lesz jó. Ja, és majd írok még a sült krumpliról is, amit mellé ettem!

Mennyi ideig kell párolni a savanyú káposztát?

Savanyú káposzta párolása:

• Vízzel, babérral: 35-40 perc.
• Kukta: 20 perc.
• Lisztes tejföllel: 5 perc.

Ha sok a leve, szűrd. Ne feledd a lisztet. Tejfölt bele. Forrald. Káposzta mehet bele.

Mennyi ideig főzzük a karfiolt?

Karfiolillatú emlékek, nagymamám konyhája… a lobogó víz, benne a hófehér rózsák.

• Rózsáira szedve: Csak 4 perc a forró, sós vízben. Vigyázz rá, nehogy elveszítse a napfényben érlelt ízét.
• Egyben: Először hideg, sós fürdő, 10 percig pihenteted. Utána 15-20 perc a lobogó vízben.

De sose feledd, a túlfőzés a legszörnyűbb bűn! Mintha a nyár ízeit dobnánk a sötétbe.

A karfiol nemcsak egy zöldség, hanem egy emlék is. Gyerekkorom íze, amikor a nagymamám a kertből hozta be a hatalmas fejeket. Aztán az egész ház megtelt a főtt karfiol édes illatával. Szerette vajjal és zsemlemorzsával, néha egy kis szerecsendióval. Én pedig imádtam tunkolni a friss kenyérrel a szaftját.