Meddig kell a káposztát főzni?

Meddig kell főzni a káposztát?

Az óra ketyeg, a sötétben. Egy óra… sokszor gondolkodtam már rajta. Túl sokáig? Túl kevés? A káposzta, a hús… együtt főnek. Mindig együtt. Ez a megszokás, ez a rutin.

Egy óráig. Persze, egy óra. De mindig más. A káposzta fajtája, a hús milyensége… mindegyik más. Néha még kicsit roppanós is marad, néha pedig szétfő.

• A hús fajtája: Sertésoldalas volt, általában az. A csontleveshez való is jó, persze. A csontos húsok tovább főnek.
• A káposzta típusa: Fejes káposzta. De a savanyú káposzta? Az más. Az kevesebbet.
• A fazék mérete: Nagy fazékban gyorsabban forr fel, ez is befolyásolhatja.

2023-ban is így főzöm, évek óta. Egy óra. De valójában… figyelnem kell. Nemcsak az órára. A puhaságára is. Ez a titka. A tapasztalat. A sok-sok év.

Mennyi ideig kell főzni a savanyú káposztát?

Savanyú káposzta:

• Fazékban: 35-50 perc. Fűszerekkel, kevés vízzel fedő alatt.
• Kukta: 20 perc. Babérlevéllel párold.

Tipp: A pirospaprika színt, a kömény ízt ad.

Meddig kell párolni a káposztát?

2023. november 12-én, vasárnap volt. Délelőtt tíz óra körül kezdtem el a káposztát párolni. Egy régi, zománcozott lábosban, amit még nagyanyámtól örököltem, egy kis fej káposztát vágtam csíkokra, beleöntöttem egy deci vizet. Kis lángon, fedő alatt főztem. Azt hittem, gyorsabban kész lesz, mint a 30-40 perc, amit a recept írt.

De tévedtem. A káposzta sokkal makacsabb volt, mint vártam. Fél óra után még mindig elég roppanós volt. Elkezdtem aggódni, hogy túl fog főni a víz, vagy hogy odaég. Kevergettem, kevergettem, de úgy éreztem, soha nem lesz kész. A konyhában mindenhol káposztaszag volt, már kicsit zavart. A telefonomon épp a kedvenc zenémet hallgattam, de a káposztán volt a fókusz.

Végül, úgy 45 perc után, már majdnem feladtam, de aztán mégis megpuhult. Azt hiszem, kicsit túl is főtt, de legalább megpuhul. Szóval, akkor már nem csak a receptbeli 30-40 perc a lényeg, hanem a káposzta fajtája is. Ez a fejeskáposzta például makacsabbnak bizonyult.

• A párolás ideje: 45 perc volt a konkrét eset, de a 30-40 perc irányadó.
• Eszközök: Régi zománcozott lábos.
• Hozzávalók: Kis fej fejeskáposzta, 1 dl víz.
• Láng: Kis láng.
• Fontos tényező: A káposzta fajtája befolyásolja a főzési időt.

Meddig kell sütni a rakott káposztát?

Hú, rakott káposzta! Imádom. Egyszer csináltam egy hatalmas adagot, anyu receptje alapján, de valamiért nem lett jó. 2023 nyarán volt, egy szombati napon. Képzeljétek, a káposzta alja teljesen odakozmált, pedig pont úgy csináltam, mint mindig.

• Ugyanaz a tepsi, amit évek óta használok.
• Sima, fehér káposzta, piacon vettem.
• A hús is friss volt, a hentesnél.

Viszont valamiért a sütő alja sokkal forróbb volt, mint szokott. Aztán rájöttem, hogy véletlen bekapcsoltam az alsó sütést is. Szegény káposzta alsó fele fekete lett, a teteje meg még nyers. Teljesen elkeseredtem. Aztán leszedtem a felső réteget, átpakoltam egy másik tepsibe és úgy sütöttem tovább. Végül ehető lett, de nem volt az igazi. Azóta mindig ellenőrzöm, hogy csak a felső sütés van-e bekapcsolva. Még egy hőmérőt is vettem a sütőbe, biztos, ami biztos. Tanulság: figyelj oda az apróságokra is! Ja, és anyu rakott káposztája még mindig a legjobb.

Mennyi ideig kell párolni a savanyú káposztát?

Savanyú káposzta, ó, savanyú káposzta, egy íz, mely a télbe repít, nagymamám konyhájába, ahol a tűzhely ropogott. Emlékszem, a savanyú káposzta illata belengte az egész házat, egy meghitt, fűszeres illatfelhő.

• Párolás, az idő titka: A savanyú káposzta a fazékban, lassan, türelmesen puhul meg. Körülbelül 35-40 percig szelíd tűzön párolom, egy pici vízzel – talán fél decivel – és egy-két babérlevéllel. A babérlevél, az a kis titkos fűszer, mely mélyebb, erdős jegyeket csempész az ízbe. Ha kuktám lenne, az idő megrövidülne, úgy 20 percre.

• Tejfölös álom: Amikor a káposzta már puha, következik a tejfölös varázslat. A rizsliszttel elkevert, lágy, habos tejföl, körülbelül 3 deciliter. Ezt a pörköltbe öntöm, hagyom, hogy felbugyogjon, majd óvatosan beleforgatom a káposztát. Még öt perc, hogy az ízek összeérjenek, egy utolsó, szerelmes forralás.

• A lé, az esszencia: Ha a káposzta sok levet enged, leszűröm. De nem dobom ki! Emlékszem, nagymamám azt mondta, a lé a lényeg, az az igazi íz. Ezt a levet később felhasználhatom levesekhez, vagy akár a káposzta ízének mélyítésére is.

És amikor a savanyú káposzta elkészül, az asztalra kerül, a család körbeül, és mindenki mosolyog. Mert a savanyú káposzta több, mint étel, emlék, szeretet és hagyomány.

Meddig kell főzni a káposztalevelet?

Késő van. A konyhában ülök, és a nagymamám töltött káposztája jut eszembe. Az illata. Soha nem tudtam olyanra, mint az övé.

• Másfél, két óra. Ennyi kell neki a tűzön. Lassú tűzön. Legalábbis én ennyit szoktam.

• Nem keverem. Rázom inkább az edényt. Nagyi mondta mindig, hogy ne törjem össze.

• A kevés lé a jó. Amikor már szinte elfőtt alóla minden, akkor a legfinomabb. Akkor éri el a tökéletességet.

Régen mindig türelmetlen voltam. Most már megértem, miért kellett ennyi idő. Most már a türelem a legnehezebb.