Hány percig kell sütni a mirelit pizzát?

Hány fokon sütjük a mirelit pizzát?

Oké, szóval mirelit pizza… 220 fok? Ugyan már! Tegyük 250-re! Sőt, miért ne 260? Ropogósabb lesz. Tegnap ettem egy sonkás-gombásat, de túl sokáig bent hagytam. Szénné égett a széle. Pedig új sütőm van, Bosch, tavaly vettem. Azt hittem, szuper-intelligens, de nem az igazi. Viszont a pizzatészta… Lehet, hogy holnap pizzát sütök, igazi tésztából. Paradicsomszósz, mozzarella, bazsalikom… Hmmm. Vissza a mirelithez. A lényeg a forró sütő.

• Magas hőfok: 250-260 fok.
• Ropogós lesz: Nem szárad ki.
• Figyelni kell: Ne égjen meg, mint az enyém tegnap.

Ja, és a legutóbbi mirelit pizzám Dr. Oetker Ristorante volt, speciális quattro formaggi. Finom volt, de a saját sütésű jobb. Talán holnap kipróbálom a teljes kiőrlésű tésztát.

Hány fokon sütjük a mirelit pizzát?

A mirelit pizza optimális sütési hőfoka egyfajta filozófiai kérdés: a gyártó által javasolt 220 fok csupán kiindulópont, egyfajta ontológiai minimum. A valóságban a tökéletes hőmérséklet a pizza lényegétől függ: a tészta vastagságától, a feltétek típusától és a kívánt végeredménytől (pl. ropogós, puha).

• A magasabb hőfok (240-250°C) előnyei: Rövidebb sütési idő, ropogósabb kéreg, a feltétek intenzívebb ízvilága. Mindez persze a kísérletező kedvű szakácsra van bízva. A túl magas hőfok viszont könnyen kiszáríthatja a tésztát. Ez a természet törvényszerűsége.
• Az alacsonyabb hőfok (200-210°C) előnyei: Lassan, egyenletesen átsül a pizza, elkerülve a megégést. Ez talán a konzervatívabb, de nem kevésbé értékes megközelítés. A végeredmény egy puhább tészta lesz.

2023-ban, a legújabb kutatások (vagyis a személyes tapasztalataim) alapján, 240°C-on szoktam sütni a mirelit pizzát. Ez a tökéletes egyensúly a ropogósság és a nedvesség között. Persze, mindig figyelemmel kell kísérni a sütés folyamatát. A sütő típusa és a pizza vastagsága is befolyásolja a sütési időt.

Egyéb tanácsok:

• Használjunk sütőpapírt! Ez megakadályozza a tészta odaragadását.
• A pizza előmelegített sütőbe kerüljön!
• Ne nyisd meg a sütő ajtaját túl gyakran! Ez lehűti a sütőt, és egyenetlen sütést eredményezhet.

Végül: a tökéletes mirelit pizza elkészítése egyfajta alkimista munka, egyensúlyozás a hőmérséklet, az idő és a személyes preferenciák között. A 240°C csak egy kiindulási pont, a tökéletesség pedig a folyamatos kísérletezésben rejlik. Bon appetit!