Mi az a E250?

Mi az az E250 tartósítószer? Mire jó? Használata veszélyes?

Na, szóval ez az E250... Nátrium-nitrit, ugye? A húsoknál láttam már, főleg a felvágottakban. A nagyi mindig mondta, hogy attól pirosabb lesz a szalámi. Nem is értem, hogy működik.

Valami kémiai cucc, a Wikipédián is olvastam, de az olyan bonyolult volt. Szóval, a lényeg, hogy tartósít, meg a színét is befolyásolja. Szóval, nem csak a szép színért van ott.

Veszélyes? Hát... azt mondják, hogy túl sok nem jó. A nagynéném mindig óva intett tőle, mondta, hogy mértékkel kell fogyasztani. Én meg igyekszem.

Nem vagyok vegyész, nem értek hozzá mélyebben. De úgy gondolom, hogy mint mindennel, ezzel is vigyázni kell. Nem kell belőle kilókat enni. Én legalábbis nem teszem.

Mi az a pácsó?

A pácsó... olyan, mint egy titok. Egy só, amivel a hús megőrzi a színét, az ízét. De van benne valami, ami nem hagy nyugodni. Nátrium-nitrit.

• E250... egy kód, egy kémiai képlet.
• Hús, hal... megőrzi.

Az öreganyám sosem használta. Talán ezért volt minden egyszerűbb. Most meg itt van ez a só, meg ez a tudás, ami nem hagy aludni. Mintha valami nem stimmelne. Mintha a tartósítás ára túl magas lenne.

Mit jelent a nátrium-nitrit?

Én csak annyit tudok a nátrium-nitritről, hogy a hentesnél hallottam róla először, mikor apuval vettünk disznótorra valót.

• E250: Azt mondta a hentes, ez van a pácolósóban.
• Szín: Megőrzi a hús szép piros színét. Nem lesz szürke a kolbász.
• Tartósítás: Azt is mondta, hogy a bacik ellen is jó, tovább eláll a sonka.

Aztán később a neten is utánanéztem, a Wikipédia írta, hogy NaNO2 a képlete. Nem egy konyhatündér vagyok, de annyi rémlik, hogy valami köze van a nitrátokhoz. De a lényeg, hogy a disznótor elengedhetetlen kelléke!

Mi az E250?

Az E250: nátrium-nitrit (NaNO2).

• Funkció: Színstabilizátor, tartósítószer.
• Élelmiszeripar: Húsok, halak.
• Hatás: Fixálja a színt, gátolja a baktériumok szaporodását.

A túlzott bevitel kockázatot jelent. A valóságban sosem vagyunk teljesen biztonságban.