Milyen lisztből készül a pizza?
A pizzához a legjobb választás a BL00 jelzésű pizzaliszt. Ezt a lisztet extra finomra őrlik és többször átszitálják, így a tészta rugalmas, laza és könnyen gyúrható lesz. Nem ragad, mégis elasztikus, tökéletes alapot biztosít a pizzához.
Milyen lisztből készül a pizza?
Te jó ég, pizzaliszt! Azaz a BL00. Tudod, én is sokáig vacilláltam ezen, hogy tényleg számít-e. De aztán egyszer kipróbáltam…
Valahogy olyan más lett a tészta. Nem is tudom pontosan megfogalmazni.
Olyan, mintha lazább lett volna, nem olyan tömör. És valahogy könnyebben is gyúrtam. Persze lehet, hogy csak a placebo hatás, de nekem bejött. Úgyhogy most már csak ezzel csinálom. Hogy pontosan miért? Hát azt mondják, hogy finomabbra őrlik meg többször szitálják, ettől lesz ilyen rugalmas. Na, én ennyit tudok.
Mennyi ideig kell keleszteni a pizzát?
Kelesztési idő: 2-3 óra minimum. A tészta élete.
-
Optimális: 4-6 óra, hűtőben. Lassú erjedés, mélyebb íz.
-
Sürgős esetek: 1 óra szobahőmérsékleten. A kompromisszum ára: gyengébb szerkezet.
A kelesztés lényege: gluténfejlődés. A lassú erjedés titka: komplexebb aromák. A túl gyors kelesztés: lapos tészta. A megfelelő kelesztés: a tökéletes pizzához vezető út. Nincs megalkuvás.
Saját tapasztalat (2023. október 27.): Egy 6 órán át kelesztett tészta felhasználásával készítettem a legutóbbi pizzámat. A végeredmény: kifogástalan.
Hány dekás egy pizzatészta?
45 deka. Liszt, élesztő, só, cukor, olaj. Ennyi az alap. A többi rajtad múlik. Extra feltétek persze plusz súly. Én 60 dekásra szoktam, ha vendégek jönnek.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.