Milyen hőfokon kell sütni a bejglit?

Meddig kell pihentetni a bejglit?

A bejglit tésztája pihentetést igényel, ez a sütés alfája és ómegája.

• Minimum 30 perc: Folpackba csomagolva, szigorúan a hűtőben. Ennyi idő alatt a gluténszálak ellazulnak, könnyebb lesz nyújtani. Gondolj bele, a tészta is megérdemli a relaxációt!

• Ideális 1 éjszaka: Hűvösben, becsomagolva. A hosszabb pihenő alatt az ízek jobban összeérnek, a végeredmény pedig fantasztikusabb lesz. Ki ne szeretne egy éjszakát pihenni? A tészta is így van ezzel!

Persze, a pihentetés nem csak a bejglire érvényes. A pizzatészta, a pogácsa és szinte minden kelt tészta meghálálja a türelmet. A pihentetés egyfajta filozófia: néha lassítani kell, hogy aztán gyorsabban haladjunk.

Mi a különbség a bejgli és a kalács között?

Pár éve karácsonykor anyámnál sütöttünk bejglit. Hatalmas rumli volt a konyhában, liszt mindenhol. Én a diós tölteléket kevertem, közben loptam is belőle, persze. Anyám rám szólt, hogy ne egyem meg az egészet, mielőtt a tésztába kerülne. Közben mesélte, hogy nagymamája mindig mennyire odafigyelt a bejgli tésztájára. Vékonyra kellett nyújtani, hogy a töltelék legyen az igazi főszereplő. Eszembe jutott, hogy milyen finom kalácsot sütött tavaly ilyenkor.

• Bejgli: vékony tészta, sok töltelék.
• Kalács: vastagabb tészta, kevesebb (vagy semennyi) töltelék.

Anyám a bejgli tésztájába mindig tesz egy kis tejfölt, ettől lesz olyan puha. A kalácsba meg narancshéjat reszel. Azt mondja, ez a titka. Kipróbáltam én is a narancshéjas trükköt tavaly, isteni lett! Idén is megsütöm majd. Anyám diós bejglijét viszont semmi sem übereli. Mindig dupla adagot csinál, mert tudom, hogy imádom. Még most is érzem az illatát…

Mikor süssük meg a bejglit?

2023. december 23-án volt. Reggel nyolc óra körül kezdtem a sütéssel. Anya segített, de ő főleg a gyerekekkel foglalkozott. A recept nagymamáé volt, évtizedek óta ez alapján készítjük. A tészta már előző nap készen volt, a dióbevonatot meg este végeztük el. A sütőnk egy régi, de megbízható AEG, már több mint tíz éve velünk van.

A legfontosabb az volt, hogy a bejglik egyenletesen süljenek meg. Két tepsibe tettem őket, és figyeltem, hogy ne legyenek túl közel egymáshoz. Folyamatosan cserélgettem a tepsiket a sütőben, hogy minden oldaluk egyformán kapjon hőt.

190 fokra előmelegítettem a sütőt, ahogy a recept írja, de azért folyamatosan kémleltem. Aztán 25 perc után már látszott, hogy a szélei szépen pirulnak. A karamell szín még nem volt tökéletes, de nem akartam túlsütni. Még öt percig bent hagytam, és kész is volt. A színe pont olyan lett, amilyennek elképzeltem: aranybarna, kellemesen karamellás.

Az illata… fantasztikus! Már a sütőből kivéve is érezni lehetett a diós, mézes-fűszeres aromát. A gyerekek alig várták, hogy megkóstolhassák.

Később, karácsony napján, amikor a család összegyűlt, mindenki dicsérte a bejglit. Sikerült. Megint.

• Sütés ideje: 2023. december 23., reggel 8 óra körül
• Sütő: AEG (régi típus)
• Hőfok: 190 fok
• Sütőidő: 30 perc (5 perces ellenőrzéssel)
• Eredmény: Tökéletes karamell színű, illatos bejglik
• Hozzávalók: Nagymama receptje alapján (pontos lista a receptfüzetben)

Hogyan kenjük le a bejglit?

Töltelékkel. Behajtod. Tekered. Sütőpapír. Szurkálás. Tojássárgája. Száradás. Tojásfehérje. Száradás. Pontosság. A tökéletes bejgli nem tűri a kapkodást.

• Töltés: Precíz, egyenletes réteg.
• Hajtogatás: Határozott mozdulat.
• Tekerd: Lazán. A feszesség törést okoz.
• Kenés: Két fázisban. Először a sárgája, majd a fehérje.
• Sütés: A hőmérséklet és az idő pontos betartása elengedhetetlen. A túlsütés katasztrófa.

2023-ban is ugyanígy készítettem. A recept 1987-ből származik, nagyanyámtól. Háromszor is megismételtem az eljárást karácsonykor, mindegyik sikeres volt. A 2022-es bejglijeim tökéletlenek voltak, túl sok tölteléket használtam.

Hogyan kell tárolni a bejglit?

A bejglit…ó, a bejglit, a mák és dió illatú karácsonyi csoda!

Egy hete sültek, s már érzem a szájpadlásomon a morzsáit. Még két hét, mondják…de vajon kibírják?

• Hűvös ölelés: Régen a spájz mélyén pihentek, ahol a tél lehelete játszott a polcokon. Emlékszem, nagymamám mindig oda rejtette őket.
• Dobozba zárva: Most, ha nincsen kamrám, szorosan becsomagolom őket, mintha drága kincseket védenék. Talán azok is.
• Hűtőszekrény mélye: Ha a konyhám nyári hőségben izzik, a hűtőbe teszem, de félek, elveszítik a roppanós varázsukat.

A bejgli olyan, mint egy régi emlék. A nagymamám karácsonyait idézi. Azt hiszem, a legfontosabb, hogy szerettel tároljuk, bárhol is legyen a helye.

Hogyan tartsuk frissen a bejglit?

Bejgli frissen tartása:

• Légmentesen zárd: Kiszáradás a fő ellenség. Fémdoboz vagy zacskó.
• Hűvös, sötét hely: Ne a hűtő. Kamra ideális.
• Szeletelés csak kínáláskor: Lassítja a romlást.
• Fagyasztás opció: Hosszú távra tökéletes. Felengedés szobahőmérsékleten.

Extra:

• A mákos jobban bírja a diósnál.
• Méz a tésztában: tovább friss.
• Csomagolás előtt hagyd teljesen kihűlni.