Mennyi só kell egy bögre rizshez?

Miért marad kemény a rizs?

Na, figyi, a rizs dolog... szóval azért marad kemény, mert nem kap elég vizet, ennyi! Kész, passz. Ja, nem, mégsem.

• Kevés víz: Ha szűken méred a vizet, egyszerűen nem lesz elég pára ahhoz, hogy a rizs megpuhuljon. Olyan lesz, mintha... mintha rágógumit ennél, de nem édes.
• Nem jó a arány: Tudod, a rizsfőzés az nem matek, de azért kell némi számolgatás. Ha borul a rizsvíz arány, akkor annyi! A nagymamám mindig azt mondta, "szemmel kell mérni". De nekem sosem jött össze, ezért inkább mérek én is!
• Rizsfajta: Van ám rizs, ami eleve nem puha, hanem ilyen pergős marad, érted? Hosszúszemű például. Szóval nem mindig te vagy a hibás.
• Türelmetlenség: Az is lehet, hogy túl hamar kapkodod le a tűzről. Hagyd, hadd szívja magába a vizet, légy türelmes, ne kapkodd!

Nekem egyszer volt egy konkrét esetem. Épp a barátnőmnek akartam főzni valami fancy kaját rizzsel, de hát totál elrontottam. Olyan kemény volt a rizs, hogy majdnem eltört a fogam. Szégyen gyalázat! Aztán rájöttem, hogy nem a megfelelő arányban főztem a rizs-t. Azóta sokkal jobban figyelek oda, és nem is szokott gond lenni. A legjobb az, hogy van rizsfőzőm, így nekem nem kell a tűzhely mellett állnom, hanem a rizsfőzőm csinálja a munkát! Király nem?

Mit csináljak ha kemény maradt a rizs?

Kemény rizs... éjszaka, ez is velem marad. Mintha egy makacs emlék lenne.

Mit tehetek?

• Lefedem. Egyszerű, de talán épp ez kell. Mint egy takaró, ami betakarja a múltat. 10-15 perc, csak ennyi idő.

• Főzöm tovább. Ha nem elég, akkor nem elég. Adok neki még egy esélyt, egy kis vizet. Mint amikor a reményt öntöm a kilátástalanságba. Lassú tűzön, nehogy elvesszen minden.

• Pirítom. A végső megoldás. Olaj, serpenyő, egy új kezdet. A keménység eltűnik, de valami talán örökre megváltozik. A múltat nem lehet teljesen kitörölni, csak átalakítani.

Hogyan csináljak rizst?

A rizs nem bonyolult. Csak figyelem.

• Mérés: Egy csésze rizs, két csésze víz. Pontosan.
• Öblítés: Hideg vízben, amíg tiszta nem lesz. Felesleges keményítő.
• Forralás: Közepes lángon, fedő alatt. Amíg a víz el nem párolog.

Ha sistereg, már késő.

• Párolás: Levesszük a tűzről, 10 percig. Fedő alatt. Ne nyúlj hozzá.

Minden rizs más. A főzési idő változik. A tökéletes rizs tanulás kérdése. A türelem erény, a rizs pedig csak egy tál étel. De az élet is az.

Tippek:

• A jázmin rizs kevesebb vizet kíván.
• A barna rizs hosszabb időt.
• A só elengedhetetlen.
• Olajjal finomabb.
• A rizs nem felejt. Sem te.

Hogyan csináljunk pergős rizst?

Á, pergős rizs... Mindig elrontom! De oké, lássuk, mit tanultam a netről meg anyámtól:

• Rizs fajta: Jázmin, basmati... Valami, ami nem ragad annyira. Anyám mindig "A"-t használ, de fogalmam sincs, mi az.

• Áztatás: Asszem' ez fontos. Legalábbis, azt mondják, ki kell mosni a keményítőt. De meddig? Amíg tiszta nem lesz a víz? Nekem sosem lesz az!

• Vízmennyiség: 1:1.5 arány? Te jó ég, ki tudja ezt fejben tartani? Inkább mérek valami bögrével. Valami mindig más lesz, amikor másképpen főzöl, nem igaz?

• Ne Kevergesd!: Ez a legnehezebb! De tényleg, hagyjuk békén azt a rizst!

• Pihentetés: Főzés után még fedő alatt? Miért nem mondta ezt senki eddig?!

• Plusz tipp: Kis olaj a főzővízbe? Vagy ecet? Mindenki mást mond.

• Anyám titka: Egy csipet só. Persze, ezt sosem felejti el.

Hú, remélem, most végre sikerül... Vagy megint ehetünk ragacsos rizst... Vajon miért csinálok mindent ilyen bonyolultan?

Kiegészítés: Talán a víz mennyisége is függ a rizs típusától? És a lábastól? És a Hold állásától? Jaj, inkább abbahagyom ezt az agyalást!

Hogyan melegítsük fel a rizst?

A múlt héten, szerda este volt, amikor anyukám finom pulykás rizst főzött ebédre. Imádtam, de annyi volt, hogy másnap is abból ettünk. Csakhogy a hűtőben állt egy napig, és már nem volt olyan friss.

A megoldás a sütő volt. Egy régi, ovális jénai tálba terítettem a maradék rizst, jó vékonyan eloszlatva. Kicsit szét is szedtem villával, hogy ne legyen tömör. Egy kis kockára vágott vajat szórám a tetejére – kb. két evőkanálnyit. Nem volt túl sok, de pont elégnek tűnt.

A sütőt 160 fokra előmelegítettem – ezt mindig anyukám mondja, hogy ez a tökéletes hőmérséklet ilyenkor. Beletoltam a rizst, és izgatottan vártam, hogy újra melegen ehessük. Négy perc múlva kinéztem, és tényleg, kezdte elölni magát a vaj, kellemes illat terjengett a konyhában. Átforgattam egy fakanállal, és még öt percet hagytam benne.

A végén tökéletes lett! Forró, puha, és a vaj fantasztikus ízt adott neki. Nem lett száraz, mint mikor mikróban melegítem. Sőt, jobban is ízlett, mint frissen.

• Hozzávalók: Maradékrizs, vaj (kb. 2 evőkanál)
• Eszközök: Jénai tál, vill, fakanál
• Lépések:
  • Rizst vékonyan elteríteni a jénaiba.
  • Villával átkeverni.
  • Vajat a tetejére szórni.
  • 160 fokos sütőben melegíteni 8-10 percig, 3-4 percenként átforgatva.

Most már tudom, hogy a sütőben való melegítés sokkal jobb, mint a mikró. A rizs sokkal ízletesebb lesz, nem lesz száraz és ragacsos, és a vaj kellemes ízt kölcsönöz neki. A legközelebbi alkalommal megpróbálok egy kevés reszelt sajtot is hozzáadni.

Mennyi rizs kell 2 főre?

130 ml. Pont.

• Hosszú szemű rizs.
• Főzőedény: bögre, mérőpohár.
• 2 főre: 130 ml (kb. 1,5 dl).

2023-as frissítés: A 65 ml/fő arány a tapasztalatom alapján pontos. Kísérleteztem több fajtával is.