Ile piec żeberka w piekarniku po ugotowaniu?

Tökéletesre sült bordák: titkok és trükkök a ropogós kérgért

A bordák, ez a lédús, ízletes húsdarab, igazi ínyencség, ha megfelelően készítjük el. A titok nem csupán a receptben, hanem a türelemmel és a pontos sütési technikával rejlik. A gyakran feltett kérdés: “Meddig kell sütni a bordákat, hogy tökéletesek legyenek?” A válasz nem egyértelmű, függ a bordák vastagságától, a sütő tulajdonságaitól és a kívánt állagtól. De néhány trükk segít elérni a tökéletes, szaftos, kívül ropogós, belül omlós állagot.

Alapvetően egy jó kiindulópont a legalább 90 perc 180 fokon történő sütés. Ez azonban csak egy iránymutatás. A vastagabb bordáknak hosszabb sütési időre lesz szükségük, akár 2-3 órára is. A legjobb, ha egy hústhermometerrel ellenőrizzük a belső hőmérsékletet. A tökéletesen átsült bordák belső hőmérséklete 95-100 fok körül van. Ha ennél alacsonyabb, folytassuk a sütést, ha magasabb, akkor készen vannak.

A sütési idő utolsó 10-15 percében jöhet a titkos fegyver: a méz. Egy kevés mézzel megkenve a bordákat, gyönyörűen ropogós, fényes kérget kapunk. Kísérletezhetünk más ízesítőkkel is: szójaszósszal, mustárral, vagy akár egy kevés chilivel a csípősebb íz kedvelőinek. A lényeg, hogy a mártás ne legyen túl híg, hogy ne áztassa el a bordákat.

Fontos megjegyezni, hogy minden sütő másképp működik. A hőmérséklet ingadozhat, ezért érdemes a sütési idő felénél ellenőrizni a bordák állapotát. Ha szükséges, takarjuk le fóliával, hogy ne száradjon ki a hús. A fólia eltávolítása a sütés utolsó szakaszában segít a ropogós kérgesedésben.

A tökéletes bordák elkészítéséhez tehát türelemre és odafigyelésre van szükség. Ne siettessük a sütési folyamatot, mert a türelmes várakozás jutalomként finom, omlós, szaftos bordákat eredményez. A sütési idő csak irányadó, a legbiztosabb módszer a hústhermometer használata. És ne feledjük a mézet a végső simításhoz! Jó étvágyat!