Hány dekás egy pizzatészta?
Egy átlagos pizzatészta hozzávalóinak összsúlya kb. 46 deka. (40 dkg liszt + 5 dkg élesztő + kb. 1 dkg só + kb. 1 dkg cukor). Az olaj mennyisége elhanyagolható a teljes tömeghez képest.
Pizzatészta dekagrammos súlya?
Na, pizzatészta. Imádom. Múltkor, augusztusban sütöttem is egyet a Balatonon, a kempingben. Kicsit bénáztam az adagolással, de finom lett.
40 dkg lisztet használtam, ez alap. Az élesztő 5 dkg volt, emlékszem, mert drága volt a kisboltban, majdnem 300 forint. Só, cukor, egy-egy kávéskanál. Olaj, két evőkanál.
Ez az alap tészta, szerintem. Simán lehet variálni, persze. Több liszt, ha vastagabb tésztát akarok. Kevesebb élesztő, ha nincs sietség.
Kipróbáltam egyszer teljes kiőrlésű liszttel is, otthon, szeptemberben. Nem lett rossz, de kicsit tömörebb lett a tészta. Legközelebb keverek bele sima lisztet is.
A lényeg a jó dagasztás. Mindig kézzel dagasztom, szeretem érezni a tésztát. Utána pihentetem, legalább fél órát.
Mennyi ideig kell keleszteni a pizzát?
Langyos konyhám ablakán besüt a délutáni nap. Lisztes ujjaimmal gyúrom a tésztát, érzem ahogy életre kel a kezem alatt. Két óra… talán három is. Lassú, mély lélegzetek. A tészta is lélegzik, duzzad, szinte hallom ahogy susog. Az idő megnyúlik, mint a meleg tészta. Illatok terjengenek: élesztő, liszt, egy csipetnyi só. Mintha az idő is lassabban múlna, minden pillanat egy örökkévalóság. A tészta lassan emelkedik, mint egy álom.
- Minimum 2 óra: ez az alap, az abszolút minimum.
- Ideális a 3 óra: ezzel éred el a tökéletes állagot.
- Hűtőben akár 24 óra: ha igazán lassú kelesztést szeretnél, tedd be a hűtőbe egy egész éjszakára. Így még komplexebb ízeket kapsz.
Én tegnap este begyúrtam a tésztát, és egész éjjel a hűtőben pihent. Ma reggel kivettem, hagytam szobahőmérsékletűre melegedni. Most, délután pedig nekilátok a sütésnek. A kertből frissen szedett bazsalikommal, és a piacon vett paradicsommal lesz a legjobb pizza, amit valaha ettem. A titok a türelemben rejlik, a lassú, szeretetteljes várakozásban.
Milyen lisztből készül a pizza?
Pizzaliszt. BL00. Finomra őrölt, többször szitált. Rugalmas tészta.
- BL00: A pizzaliszt kódja. Garantált minőség.
- Elaszticitás: Könnyebb kezelhetőség, tökéletes textúra.
- Egyéb lisztek: Búza, tönköly, durum. Kísérletezz, ha mersz.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.