Mi az E250?

Mi az E250 adalékanyag? Hatása az egészségre?

Szóval az az E250 izé... Hát, hogy is mondjam?

Ez a nátrium-nitrit, tudod, ilyen NaNO2 valami, de minek kell ez a sok betű, nem? Nagymamám is ezt használta a háznál, régen mindenki ezzel tartósított.

Én úgy tudom, hogy főleg húsokhoz, meg halakhoz adják, hogy szép színes maradjon, meg ne romoljon meg olyan gyorsan. De vajon mennyire egészséges ez nekünk?

Rémlik, mintha valami olyasmit hallottam volna, hogy nem a legjobb barátunk ez az E250, ha sokat eszünk belőle.

Persze, megértem, kell tartósítani az élelmiszereket, de azért nem ártana tudni, hogy mit teszünk a szervezetünkbe, nem igaz? Nem tudom, néha olyan, mintha a gyártók nem is törődnének igazán velünk.

Én például emlékszem, gyerekkoromban (talán 1990 augusztusában, Szegeden) a hentes bácsi mindig mondta, hogy "ez jó, mert pirosabb lesz a kolbász". Akkor még nem értettem, miért olyan fontos a szín. Most már kezdem kapisgálni.

De azért a biztonság kedvéért, én inkább próbálok kevesebbet enni belőle. Jobb félni, mint megijedni, nem igaz? Ráadásul, ha tehetem, inkább friss dolgokat veszek a piacon, ahelyett hogy bolti, tartósított cuccokat ennék.

Mi az a pácsó?

Hát kérem szépen, a pácsó az olyan, mint a húsok varázspálcája! Amitől a sonka nem szürkül be, hanem pirospozsgás marad, mint a nagymamám almája a padláson. Persze, a tudósok azt mondják, hogy nátrium-nitrit van benne, ami olyan, mint egy kémiai varázslat, de én azt mondom, egyszerűbb úgy elképzelni, mintha a húsok szépségkirálynőjévé változtatná!

• Mi a csoda is ez? Nitrites Pác só, hát persze! A nátrium-nitrit (E250) a bűnös (vagy inkább áldásos) anyag, amiért a húsunk nem a romlás útjára lép.
• Mire jó ez a szer? Elsősorban húsok és halak tartósítására használják, hogy tovább bírják, mint egy átlagos politikus ígérete.
• Miből van ez a furfang? A nátrium salétromossavas sója, ami valahogy vonzza a húst, mint a méz a legyeket.
• Hol tudok ilyen szerezni? Például az elsokft.hu oldalon, ha éppen pácsó-vásárlási lázban égsz.

Fontos tudnivaló: Habár a pácsó csodákra képes, azért ne együk kanállal, mert nem cukorka! És persze, ha valami nem stimmel, kérdezzük meg a hentest vagy a szakácsot, ők a pácsó-mágusok!

Mit jelent a nátrium-nitrit?

A nátrium-nitrit… az éjszaka közepén, a sötétben ez a szó iszonyatosan hidegnek tűnik. NaNO2. Egy képlet, ami mögött… sok minden rejtőzik. Nem csak egy vegyi anyag, hanem valami… ami a kolbász piros színét adja. A nagymamám kolbászai… olyan intenzíven vörösek voltak. Emlékszem a szagára is. Fűszeres, kicsit füstös, és… van valami bennük, ami… most már félelmetes.

E250. Egy szám, egy kód. Elrejtik mögé a… valóságot. Hogy a tartósítás mellett, van egy másik szerepe is. Egy olyan szerep, ami… már nem olyan ártalmatlan.

• Tartósítás: Ez a hivatalos része. Megőrzi a húst, megakadályozza a baktériumok szaporodását. Legalábbis ezt mondják.
• Színfixálás: A vörös szín. A vonzó megjelenés. Ez az, amivel eladhatóbbá teszik a húst. A szép piros… megtévesztő lehet.
• Egészségügyi hatások: A kutatások… nem túl biztatóak. Rákot okozhat, ezt is olvastam. És a nitrózaminok… azok még rosszabbak. Azt hiszem, ezért vagyok most ilyen nyugtalan. Nem tudom, hogy mennyi nátrium-nitritet ettem egész életemben. A nagymamám kolbászai…

Mindig is szerettem a nagymamám kolbászát. Most pedig… félek tőle. Félek attól, amit nem tudok. Azt hiszem, kevesebbet fogok enni belőle. Sőt, lehet, hogy egyáltalán nem. Ez a tudás… keserűbb, mint bármelyik gyógyszer.

Mi az a E250?

E250? NaNO2, ugye? A húsoknál láttam már, az biztos. Tartósítás, valami ilyen. Lila színű, nem? Vagy piros? Nem vagyok biztos, mindig összekeverem a színeket. Anya használja a kolbászban, legalábbis azt mondta. Kíváncsi vagyok, mennyi van benne? Túl sok? Mert hallottam, hogy egészségtelen. Rákot okoz? Vagy csak túlzás? Kellene utánanéznem. De lusta vagyok. Ma már nem. Holnap. Talán.

• E250: Nátrium-nitrit
• Képlet: NaNO2
• Felhasználás: Hús- és halételek tartósítása, színfixálás.
• Aggályok: Egészségügyi hatások (rákkeltő hatás?).

Anya tegnap pont arról beszélt, hogy a nagynéni kolbászában is van. Én nem szeretem a nagynéni kolbászát. Túl sós. És szúrós a szemem tőle. Vagy csak képzelődöm? Anya azt mondta, hogy a paprika miatt. De a nagynéni kolbászában nincs paprika. Legalábbis én nem láttam. Furcsa. Én inkább a zöldséges salátát szeretem. Annak semmi baja. Legalábbis remélem. Holnap megkérdezem Anyát, hogy pontosan miért is használja az E250-et. Elég régóta foglalkoztat a dolog. Kellemes lenne végre tisztázni.