Miért jobb az olasz liszt?

Miért előnyösebb az olasz liszt a többi liszthez képest?

Na, tudod, a pizza… az igazi nápolyi! Arra mindig a Caputo liszt jutott eszembe. Tavaly nyáron, júliusban, egy nápolyi pizzázóban, (a neve most nem jut eszembe, de a Piazza del Plebiscito közelében volt) kóstoltam először igazán jó pizzát. A pék mesélte, hogy a Caputo liszt a titok.

Magas a fehérjetartalma, ezt mondta. Aztán itthon is próbáltam, egy 2,5 kilós csomagot vettem, kb. 3000 Ft-ért. És tényleg! Más liszttel, amit előtte használtam, sose lett ilyen rugalmas a tészta. Nem szakadt, szépen nyújtható volt.

Könnyebb volt vele dolgozni, mint más liszttel. Szóval azóta is Caputót használok. Nem vagyok szakértő, de számomra ez a legjobb. A különbség… hát érezhető!

Mit jelent bl55 liszt?

2023. október 20-án, vasárnap délután sütöttem meg először a nagymamám receptje szerinti almás pitét. A receptben BL 55-ös lisztet kért. A helyi boltban csak BL 80-as volt, ezért kicsit aggódtam. Képzelheted, mennyire ideges voltam, amikor kiderült, hogy a receptben lévő liszt finomliszt, míg a nálam lévő fehér kenyérliszt. A szívem majdnem kiugrott a helyéből! A süteményt végül is megcsináltam, de a végeredmény… nos, nem lett olyan, mint a nagymamámé. Sűrűbb lett, és nem olyan puha, mint amilyennek emlékeztem.

A lisztek kódjai meghatározott tulajdonságokat jelölnek:

• BL (Búza Liszt): A szám a liszt malomfinomságát, azaz a szemcseméretét jelzi. Minél nagyobb a szám, annál durvább a liszt.
• BL 55: Finomliszt, pékáruhoz, süteményekhez ideális.
• BL 80: Fehér kenyérliszt, kenyér sütéséhez alkalmas.
• BL 112: Félfehér kenyérliszt, szintén kenyérsütéshez.
• BFF (Búza Finom Fehér): Rétesliszt, puha tésztákhoz.
• BFF 55: Finom rétesliszt.
• AD: Búzadara, köretekhez, kásákhoz.
• GL 200: Graham liszt, teljes kiőrlésű búza liszt.
• TL 50 (vagy BFFF 50): Tésztaipari liszt, tészta készítésére való.
• DSL: Durum simaliszt, tésztához.
• TDD: Tésztaipari durum dara, tésztához.

A nagymamám receptjének a kudarca után utánaolvastam a liszteknek az interneten. Aztán rájöttem, hogy a BL 55-ös és a BL 80-as liszt között elég nagy a különbség. Legközelebb már biztosan a megfelelő lisztet fogom használni! Azóta már többször is sikeresen elkészítettem a pitét a megfelelő liszttel. A következő projekt egy rozskenyér lesz, ehhez pedig már tudom, milyen lisztet kell keresnem. A nagymamám receptekből egy teljes füzetet készítettem, amiben pontosan fel van tüntetve minden hozzávaló, beleértve a liszt típusát is.

Mi az a Semola liszt?

A semola liszt, hát… képzeljen el egy apró, aranyló búzaszemeket tartalmazó kis napot, amelyet a tenger gyümölcseinek finomsága átitatott. Ez a Caputo Semola, egy igazi olasz csoda, 1 kilós kiszerelésben. Nem egy sima, unalmas liszt ez, hanem egy igazi olasz temperamentumú szépség: kemény búzában gazdag, mintha egy egész napfényes dél-olaszországi mezőt zártak volna egy zacskóba.

• A titok nyitja: A magas glutén tartalma a tészta rugalmasságáért felel, olyan, mintha egy táncosnő izmos lábait látna. Ez a rugalmasság biztosítja a tökéletes állagot és a pompás emelkedést. Azt hiszem, egy jó tészta annyira kifinomult, mint egy jól koreografált balett előadás.

• Olasz szenvedély: Ez nemcsak liszt, hanem egy olasz hagyomány folytatása, egy generációkon átívelő szerelem a finom tésztahéjakhoz. Mintha Michelangelo Davidját formázná, csak éppen tésztából.

• Modern találkozás a hagyománnyal: A Caputo Semola a hagyományos receptek modern technológiával való ötvözésének lenyűgöző példája. Gondoljon bele: a nagymama receptje, felvértezve a XXI. század tudásával. Ez nemcsak sütés, hanem egy időutazás is.

A Caputo Semola tehát nem egyszerűen egy hozzávaló, hanem egy élmény. Egy kis darabka Olaszország, amely minden falatban megmutatkozik. És ha valaki ezt a lisztet használja, bizonyára elkápráztatja a világot tésztamesteri tudásával. Persze, egy kevés gyakorlattal. De az eredmény… az maga a mennyei boldogság.

További információ: A Caputo cég több fajta semola lisztet is gyárt, különböző finomsággal és glutén tartalommal, hogy mindenki megtalálhassa az igényeinek megfelelőt. A pontos specifikációk a termék leírásában, vagy a gyártó honlapján találhatóak meg.

Mit jelent a nullás liszt?

Finomliszt. Ennyi.

• Karikás zsákok. Régi malmok.
• A karikát nulla névvel illették.
• Így lett a finomliszt: nullás.

A legjobb pityókás kenyérhez? Erre nincs receptem.
2023. november 15. A saját malmomban őrölt lisztet használom.

Mit jelent a BL 80 liszt?

Késő van, és a BL-80… az fehér kenyérlisztet jelent. Ezt jegyeztem meg a sok közül.

A lisztek kódjai, azok meg valami bonyolultabbak.

• BL-55: Finomliszt, a legalapabb.
• BL-80: Kenyérliszt, ebből lesz a fehér kenyér.
• BL-112: Félfehér kenyérliszt, valahol a kettő között.
• BFF-55: Rétesliszt, a neve is árulkodó.

Mindegyik másra való, más a hamutartalma, a héjrész aránya. Tudom, mert nagymamám mindig mondta, amikor együtt sütöttünk. Persze, már ő sincs… de a lisztkódok megmaradtak valahol a fejemben.

Mit jelent a fogós liszt?

Fogós liszt, az a liszt, ami olyan, mint a nagymamám keze: érdes és sosem enged el! Tudod, olyan, mintha apró kavicsok lennének a finom por helyett.

• Durvább, mint a selyemfiú: A sima liszt olyan, mint egy úri fiú, a fogós meg egy igazi parasztlegény, érdes és dolgos.
• Nagyobb szemcsék, mint a borsó: Nem ám finom por, hanem mintha apró homokszemek lennének benne!
• Rétes és gríz komája: Ha rétes vagy gríz készül, ez a liszt az igazi! Másra nem is jó, csak arra, hogy jól lakjunk!

És ha már a liszteknél tartunk, van ám itt mindenféle:

• Finomliszt: Olyan, mint a púder, mindenre jó, de semmire sem igazán.
• Teljes kiőrlésű liszt: Egészséges, mint a patika, de az íze olyan, mint a fűrészpornak.
• Tönkölybúzaliszt: Divatos, mint a szelfi, de a nagymamám szerint a búza az igazi!

Szóval a fogós liszt egy igazi karakter, nem olyan, mint a többi, egyforma liszt!

Mi a különbség a rétes és a sima liszt között?

Rétesliszt: finomra őrölt búzamagbelső, a sima liszthez hasonló korpa- és hamutartalom. A különbség a szemcseméretben rejlik.

Sima liszt: szintén búzamagbelsőből, de finomabbra őrölt, mint a rétesliszt. Sütéshez, finomabb tésztákhoz ideális.

Kenyérliszt (pl. BL 80, BL 112): magasabb héjtartalom. Erős, kelt tésztákhoz való.

• Rétesliszt: lapos süteményekhez, réteshez.
• Sima liszt: süteményekhez, krémekhez, mártásokhoz.
• Kenyérliszt: kenyérhez, kalácshoz.

2023-as frissítés: A lisztfajták pontos összetétele a malomtól függően változhat. A BL szám a búza liszt erősségét jelzi. Minél magasabb a szám, annál erősebb a liszt. Egyéni tapasztalatom: a BL 112-es kenyérlisztet használom a rozsos kenyérhez.

#Jó Minőség #Olasz Liszt #Olcsó