Jak przyrządzić żeberka na obiad?

Ínycsiklandozó, omlós bordák: Házi recept, amivel leveszed a lábadról

A hétvégi ebéd csúcsélménye lehet egy tökéletesre sült bordakészítmény. Elfelejtjük a gyorséttermek ízetlen, száraz változatát, és elkészítjük a saját, lédús, omlós remekművünket. Ez a recept nem igényel különleges szakácsismereteket, mégis garantáltan lenyűgözi a családot és a barátokat.

Hozzávalók (4-6 személyre):

• 1,5-2 kg sertésbordák (lehetőleg csont nélküliek, vagy "spareribs" típusúak)
• 2 evőkanál füstölt paprika
• 1 evőkanál édes paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál fekete bors
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
• 250 ml sörcsík (vagy száraz vörösbor)
• 200 ml húsleves

Elkészítés:

1. Marinálás: Először is keverjük össze a füstölt paprikát, az édes paprikát, a koriandert, a köményt, a fokhagymaport, a sót és a borsot egy kis tálban. A bordákat alaposan megkenjük ezzel a fűszerkeverékkel, ügyelve arra, hogy mindenhol befedje a húst. Legalább 2 órát, de akár egész éjszakát is marinálhatjuk a hűtőben.

2. Sütés: Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy nagy, sütőálló edényben (pl. tepsiben vagy bográcsban) hevítsük fel az olívaolajat. A marinált bordákat helyezzük bele, és minden oldalát pirítsuk meg szép barna színűre. Ezután adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt vöröshagymát, és pirítsuk együtt pár percig.

3. Főzés: Öntsük a bordákhoz a sörcsíkot (vagy a bort) és a húslevest. Fedjük le az edényt, és süssük a sütőben 2-2,5 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul és omlós lesz. Ha szükséges, fél óránként ellenőrizzük a folyadékot, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés vizet vagy húslevest, hogy ne száradjon ki.

4. Karamellizálás (opcionális): A sütés utolsó 30 percében vegyük le a fedőt, hogy a szaft kicsit besűrűsödjön, és a bordák teteje szép karamellizált legyen. Ekkor akár egy kis mézet is adhatunk hozzá extra édességért.

5. Tálalás: A kész bordákat tálaljuk friss kenyérrel, sült krumplival vagy salátával. A szaftot pedig merjük a bordákra, vagy külön kínáljuk.

Tipp: A sütési idő a bordák vastagságától függően változhat. A készséget úgy ellenőrizhetjük, hogy egy villával megszúrjuk a húst: ha könnyedén szétválik, akkor kész.

Ez a recept egy kiindulópont, bátran kísérletezhetünk a fűszerekkel és a kiegészítőkkel. Jó étvágyat!