Jak gotować żeberka, żeby były miękkie?

Puha és szaftos serpenyős bordák - titkos recept

A ropogós, kívülről aranybarna, belül pedig puha és szaftos serpenyős bordák elkészítése nem bonyolult, csupán néhány apró trükköt igényel. Ez a recept nem a megszokott "egy fazékban főzésről" szól, hanem egy kettős eljárásról, mely garantálja a tökéletes eredményt.

A lényeg, hogy a bordákat először ropogósra pirítjuk, majd pároljuk, így a hús megőrzi szaftosságát és ízét, a végén pedig a besűrűsödött szószban puhára sült, isteni bordákban lesz részünk.

Hozzávalók:

• 1 kg sertés borda (ízlés szerint, lehet csont nélküli is)
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1-2 evőkanál őrölt paprika (csípős vagy édes, ízlés szerint)
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál bors
• 1/2 pohár száraz vörösbor (vagy húsleves)
• 1/2 pohár paradicsom szósz (vagy ketchup)
• 1 evőkanál mustár
• 2-3 evőkanál liszt
• Friss petrezselyem, a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Előkészítés: A bordákat alaposan töröljük szárazra. Sós vízben kb. 30 percig áztassuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót és ezzel a hús is ízesebbé válik. Ezt követően töröljük szárazra.

2. Pirítás: Forró olajon, közepes lángon, mindkét oldalát kb. 5-7 percig ropogósra pirítjuk a bordákat. Ha szükséges, használjunk nagyobb serpenyőt vagy edényt a bordák egyenletes megpirításához.

3. Párolás: A serpenyőbe rakjuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, és kb. 2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, őrölt paprikát, sót és borsot, és még egy percig keverjük, hogy a fűszerek is megpiruljanak.

4. Szósz készítése: Belekeverjük a vörösborba vagy húslevest, a paradicsomszószt és a mustárt. Lefedjük és kb. 1,5-2 órát alacsony lángon főzzük, míg a bordák puhák nem lesznek.

5. Besűrítés: A szószt besűrítjük a liszt hozzáadásával, folyamatos keveréssel.

6. Sütés: A bordákat áthelyezzük egy tepsibe és kb. 15-20 percig sütjük, hogy a szósz besűrűsödjön és a bordák ropogósabb réteget kapjanak.

7. Tálalás: A kész bordákat tálaljuk, friss petrezselyemmel megszórva.

Tipp: A puhaság érdekében a bordákat előzetesen lehet marinálni is, vagy éppen más fűszerekkel megfűszerezni. A főzési idő a bordák vastagságától is függ, szükség esetén hosszabb ideig főzzük.

Így elkészítve biztosan mindenki megdicséri az ízletes, puha és szaftos serpenyős bordáit!