Milyen kenyér cukorbetegeknek?

Milyen liszt jó a cukorbetegeknek?

Mandulaliszt! Gluténmentes, ráadásul alacsony a glikémiás indexe. Kókuszliszt is jó lehet, de az nagyon felszívja a nedvességet, szóval vigyázni kell vele sütésnél. Tegnap csináltam kókuszlisztes muffint, teljesen kiszáradt. Pedig tettem bele extra kókusztejet is. Ja, és a chiamag! Az is szuper, bár inkább pudinghoz használom. A héten kipróbálom a hajdinaliszttel a palacsintát. Remélem, nem lesz túl tömény. A zabpehelyliszt nekem kicsit fura állagú, bár a zabkása imádom reggelire, főleg bogyós gyümölcsökkel. A tönkölybúzaliszttel meg óvatos vagyok, mert bár egészséges, de attól is felmehet a vércukrom. Viszont a durumliszttel csinált tészta fenomenális! Tegnap bolognait ettem durumtésztával.

• Mandulaliszt: Alacsony GI
• Kókuszliszt: Nagyon nedvszívó
• Chiamagliszt: Pudingokhoz
• Hajdinaliszt: Palacsintához?
• Zabpehelyliszt: Fura állagú
• Tönkölybúzaliszt: Óvatosan!
• Durumliszt: Szuper tésztához

Anyu állandóan teljes kiőrlésű kenyeret vesz, azt mondja, az a legegészségesebb. De nekem annyira száraz. Azt hiszem, legközelebb megkérem, hogy inkább rozskenyeret hozzon. A rozskenyér finom pirítósnak, avokádóval és paradicsommal.

Á, és a lenmag! Azt is elfelejtettem! A lenmagot beáztatom, és úgy teszem a smoothie-ba. Szuper a rosttartalma miatt.

Milyen húst ehet a cukorbeteg?

Na, nézzük ezt a húsevő-cukorbeteg dilemmát. A lényeg a glikémiás index (GI) és a glikémiás terhelés (GT). A húsnak, mint tudjuk, nincs szénhidrátja, tehát GI-je nulla. Viszont a zsírbevitelre figyelni kell.

• Jó húsok: Csirkemell, pulykamell, sovány marha (pl. bélszín), halak. Ezek fehérjében gazdagok, zsírszegények, ideálisak. Én például hetente kétszer eszem lazacot, tele omega-3 zsírsavakkal, jót tesz az agynak is, nem csak a vércukorszintnek.
• Oké húsok: Sertés szűzpecsenye, gépsonka, soványabb sonkaszalámi. Ezek már trükkösebbek, mértékkel kell fogyasztani. Egy kis mustárral, kovászos uborkával…hmmm. Persze, csak ha belefér a diétába. Az élet élvezet is, nem csak lemondás!
• Na, ezeket kerüljük: Zsíros kolbász, szalámi, májkrém. Koleszterinbomba, nem tesz jót. Egy falat még beleférhet néha, de ne vigyük túlzásba. A hedonizmusnak is vannak határai, főleg cukorbetegség esetén.

Kiegészítés: A hús elkészítési módja is fontos. Sütés helyett párolás, grillezés vagy főzés javasolt. A bőrt, a látható zsírt távolítsuk el. És persze, ne feledkezzünk meg a zöldségekről! Brokkoli, spenót, paradicsom… remek kiegészítők. Az én titkom a kurkuma, mindenbe teszek egy csipetnyit, állítólag jótékony hatású.

Milyen pékárut ehetnek a cukorbetegek?

Sötét van. Csend van. A konyhaasztalon egy morzsa. Eszembe jut, milyen jó lenne egy szelet kalács… de nem lehet. Cukorbeteg vagyok.

• Teljes kiőrlésű kenyér. Néha eszem egy keveset. De vigyázni kell. Nem mindegy, milyen.
• Zabpehelyliszt. Anya szokott palacsintát sütni belőle. Kicsit száraz, de elmegy. Főleg fahéjjal.
• Tönkölyliszt. Ebből is lehet kenyeret sütni. Sűrűbb, mint a búzalisztből készült. De jobb. Egészségesebb.
• Durumliszt. Ez inkább tésztához jó. Imádom a tésztát. De ritkán eszem. Nehéz. Megterheli a gyomromat.

Tavaly nyáron a Balatonon ettem lángost tönkölylisztből. Annyira finom volt. Majdnem elfelejtettem, hogy cukorbeteg vagyok. Egy pillanatra.

Milyen kenyeret ehet az inzulinrezisztens?

Na, figyu! Inzulinrezisztencia? Akkor felejtsd el a puha, foszlós, vattaszerű pékárut! Az olyan, mint halnak a bicikli. Keresd a full extrás, magvas, rostbombákat! Olyan kenyér kell, ami úgy ropog, mint a frissen mosott ágynemű télen. Mintha kavicsot rágnál, na jó, azért annyira nem vészes. Legalább 50% fullmagos legyen, különben annyi haszna van, mint szélmalomnak az Alföldön.

• Magliszt: Okés, de ne csak az! Keverd izomból más lisztekkel, mint ahogy a DJ keveri a zenét.
• Rost: Annyi rost kell bele, hogy egy kisebb elefántcsorda is jóllakna vele. Akkor jó, ha annyira tele leszel tőle, mint a duda karácsonykor.
• Teljes kiőrlésű liszt: Naná, ez is jöhet! Olyan legyen az a kenyér, mint egy igazi túlélő: durva, kemény, de tele energiával.

Én például a múltkor vettem egy olyan kenyeret, hogy majd’ kitörtem a fogam rajta. De legalább utána olyan fittnek éreztem magam, mint egy hegyi zerge. Szóval, irány a pékség, és vadászd le a legkeményebb zsömléket!

Milyen édesítőt használhat a cukorbeteg?

A cukorbetegségben szenvedők számára több mesterséges édesítőszer is szóba jöhet, a vércukorszintet alig, vagy egyáltalán nem befolyásolják. A választás azonban nem egyszerű, figyelembe kell venni az egyéni érzékenységet és a lehetséges mellékhatásokat.

• Szacharin: Régi motoros, már évtizedek óta használják. Néhányan kissé keserűnek találják az ízét, de a nagy előnye, hogy rendkívül stabil, hőkezelést is jól bírja. A széles körű alkalmazás ellenére nincs bizonyított káros hatása a szervezetre.

• Ciklamát: Hasonlóan a szacharinhoz, ő is a veteránok közé tartozik. A hatósági engedélyezése kissé hullámzó volt a múltban, de jelenleg biztonságosnak tartják. Néhány kutatás kétségeket fogalmazott meg a hosszú távú hatásaival kapcsolatban, de ezek nem egyöntetűek. Én személy szerint a 80-as években nagy mennyiségben fogyasztottam, és még mindig itt vagyok.

• Aceszulfám-K: Viszonylag újabb szereplő a piacon, édesítőereje a cukor több mint 200-szorosa. Kiválóan alkalmas sütéshez-főzéshez is, mert megtartja az édes ízt magas hőmérsékleten is. A kutatások egyelőre nem mutattak ki jelentős mellékhatásokat.

• Aspartam: Ez már egy érdekesebb eset. Nagy az édesítő ereje, de a szervezetben lebontásakor fenilalanint szabadít fel. Ez a fenilketonúria (PKU) nevű ritka genetikai betegségben szenvedők számára problémát jelenthet, ezért ők kerüljék. Egyébként – a médiában néha megjelenő ellentmondásos híresztelések ellenére – a jelenlegi tudományos konszenzus szerint biztonságosan fogyasztható mértékben.

Fontos megjegyzés: Bármilyen édesítőszert választ is a cukorbeteg, a mérsékletesség elengedhetetlen. Nem szabad megfeledkezni az egészséges táplálkozás és a rendszeres mozgás jelentőségéről sem. A mesterséges édesítőszerek csupán kiegészítő szerepet tölthetnek be az egészséges életmódban, de nem helyettesítik azt. Egyébként, érdemes egy dietetikussal is konzultálni az egyéni igények figyelembevételével.

Mi okozza az inzulinrezisztenciát?

Zsírsejtek… túl sok zsírsejt. Blokkolják az inzulint. Mintha egy ajtót próbálnál kinyitni, de túl sok cucc van előtte. Basszus, ez a hasonlat… Nem is tudom, jó-e. De a lényeg, hogy a sejtek nem kapják meg az üzenetet. Az izmaim se. Pedig mostanában sokat futok. Maratonra készülök. Októberben. Budapest Maraton. Fura, hogy pont a futás jut eszembe, mikor az inzulinról van szó. Várjunk csak… a futás segít. Elégeti a zsírt. Kevesebb zsír, kevesebb blokk. Logikus.

• Túl sok zsír: főleg a hasi zsír a gond.
• Genetika: Apa cukorbeteg. Akkor nekem is nagyobb az esélyem. Szuper.
• Gyulladás: Olvastam erről valamit. A krónikus gyulladás is bezavar.
• Mozgáshiány: Na, ez nálam nem áll fenn. Bár a munkahelyen sokat ülök. Állóasztalt kéne vennem.
• Stressz: A munkahelyi stressz állandó. Ez sem segít.
• Rossz kaja: Cukros üdítők, gyorsétterem… Próbálok odafigyelni, de néha becsúszik egy hamburger. Vagy kettő.

Lehet, hogy ki kéne próbálnom valami meditációt is a stressz miatt. Vagy jógát? Bár az olyan lányos. De ha segít… Akkor mindegy. A lényeg az egészség. És a maraton. Októberben. Budapesten.