Miért nem szilárdul meg a zselatin?

11 megtekintés
A zselatin megkötését bizonyos gyümölcsök enzimei gátolják. Ezek az enzimek lebontják a zselatin fehérjéit, megakadályozva a szilárdulás folyamatát. Ezért marad folyékony a zselé, vagy egyáltalán nem dermed meg. A probléma elkerülése érdekében érdemes a gyümölcsöt előzetesen hőkezelni, vagy zselatin fixálót használni.
Hozzászólás 0 tetszik
Talán ezt is meg szeretnéd kérdezni?Több

Miért nem szilárdul meg a zselatin? (Okok)

A múltkor, 2023. augusztusában, egy ananászos zselét akartam készíteni, a nagymamám receptje alapján. A recept szerint 10 gramm zselatin kellett volna, 500 ml léhez. Hát, nem kötött meg. Egész éjszaka a hűtőben volt, de folyós maradt, mint a víz.

Aztán eszembe jutott, hogy olvastam már valahol, hogy bizonyos gyümölcsök, például az ananász, papaja, vagy a kiwi, enzimeket tartalmaznak. Ezek az enzimek - ezt hallottam egy szakácskönyvből - lebontják a zselatin fehérjéit. Szóval a zselatin nem tud megkötni.

Ez a tapasztalat kicsit bosszantó volt, de legalább okosabb lettem. Most már tudom, hogy ilyen gyümölcsökhöz más sűrítőszert kell használni, vagy a gyümölcsöt először fel kell forralni, hogy az enzimek elpusztuljanak. Légyszi, következőre ne felejtsük el ezt!

Hogyan használjuk a Lapzselatint?

Lapzselatin: Hideg vízbe áztatás 5 percig. Kinyomni. Meleg krémbe keverni. Ennyi.

  • Előkészítés: Hideg vízben áztatás (5 perc).
  • Felhasználás: Meleg krém, közvetlen belekeverés.

A Dr. Oetker Lapzselatin (fehér, 6 lap, 10g) Tesco-ból szerezhető be. 2024. október 27-én ellenőriztem az elérhetőségét.

Legnépszerűbb
Legtöbben megnézték
Legújabb kérdések

Hozzászólás a válaszhoz:

Köszönjük a visszajelzésedet! A hozzászólásod nagyon fontos, segít nekünk a jövőben jobb válaszokat adni.

Kérjük, add meg az okot: